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Ingrédients

• 1 tasse de mayonnaise 
• 5 g. de ciboulette fraîche hachée finement 
• Zeste de 1 lime 
• Jus de ½ lime 
• 1 c. à table de sambal oelek 
• 3 gousses d’ail hachées finement 
• 1 bouquet de coriandre haché finement 
• 1 bouquet de persil frisé haché finement 
• 1 piment jalapeño haché finement 
• 1 échalote française hachée finement 
• 1 branche de céleri hachée finement 
• 8 à 10 feuilles de basilic hachées finement 
• Zeste de 1 citron 
• Jus de 1 citron 
• ¾ de tasse d’huile d’olive 
• ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge 
• Sel aux champignons des Épices du Guerrier 
• Poivre au bacon des Épices du Guerrier  
• Steak d’environ 350 g. (vous pouvez utiliser un faux-filet, une bavette ou une macreuse de bœuf) 
• 2 moitiés d’os à la moelle coupés à l’horizontale 
• Mélange d’épices bœuf Doyon Després 
• 6 tranches de fromage provolone 
• 1 miche de pain 
• 10 tomates cerises coupées en tranches les plus minces possibles 
• Quantité suffisante de sel et de poivre 

Préparation de la mayonnaise

1. Dans un bol, ajouter à votre tasse de mayonnaise une gousse d’ail, la ciboulette, le zeste de lime, le jus de lime et le sambal oelek.
2. Saler et poivrer, puis mélanger et mettre de côté.

Préparation de la sauce chimichurri

1. Déposer dans un bol, la coriandre, le persil, le basilic, le céleri, le piment jalapeño, deux gousses d’ail et l’échalote française.
2. Ajouter le zeste du citron, le jus du citron, ¾ de tasse d’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge.
3. Saler et poivrer, puis mélanger et mettre de côté.
4. Assaisonner les os à la moelle avec un filet d’huile d’olive, le sel aux champignons et le poivre au bacon.
5. Déposer les os dans le fumoir à 250 °F pour 1 heure.
6. Vider ensuite la moelle dans votre mélange de chimichurri et bien mélanger.

Préparation du steak et du pain

Sur votre BBQ à haute température :

1. Assaisonner votre steak avec le mélange d’épice Bœuf Doyon Després.
2. Cuire votre steak à votre goût et le trancher.
3. Couper 2 tranches au centre de votre miche, étendre une fine couche du mélange de mayonnaise sur les tranches de pain et les faire griller.

Montage du sandwich

1. Étendre la mayonnaise sur les 2 tranches de pain. 
2. Déposer 3 tranches de fromage sur un pain et faire fondre à la torche. 
3. Ajouter la viande. 
4. Ajouter la sauce chimichurri. 
5. Ajouter les tomates, puis saler et poivrer. 
6. Déposer 3 tranches de fromage sur les tomates et faire fondre à la torche. 
7. Refermer le sandwich avec la 2e tranche de pain.

Produits utilisés

BBQ et fumoir au charbon Alchemy Pro 32"
Couteau Santoku 7" - Premier Grey Shun
Cheminée d'allumage Weber
Bloc de boucher large 21" x 15" x 2" - Noyer brun Hazaki
Sel aux champignons sauvages Épices du Guerrier
Poivre au bacon Épices du Guerrier
Mélange d’épices bœuf Doyon Després