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Ingrédients

Pâte (Donne 3 pâtons de 285 g)

• 500 g de farine 00
• 170 g d’eau à 90 °F
• 500 g d’eau très froide
• 15 g de sel
• 2 g de levure sèche active
• 5 g d’huile d’olive extra vierge
• Semoule de blé (pour étirer)

Autres

• 1 homard de 2 lb
• 125 g de beurre
• Mélange d’épices poisson Doyon Després
• 4 gousses d’ail
• Jus de ½ citron
• 110 g mozzarella fraîche (fior di latte)
• 1-2 c. à soupe de sriracha 
• 2 c. à soupe de pâte de tomates 
• 1/3 tasse vin blanc

Technique

Pâtes

1. Dissoudre la levure dans l’eau afin de l’activer. Essayer toujours d’avoir la fermentation la plus longue possible, au minimum 8 h pour un résultat satisfaisant.
2. Dans un bol ou pied-mélangeur, incorporer la farine progressivement en brassant jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée.
3. Ajouter le sel et l’huile.
4. Pétrir à la main ou au pied mélangeur de 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
5. Replier la pâte sur elle-même afin d’incorporer un maximum d’air.
6. Dans un bol, mettre un filet d’huile et la pâte. Recouvrir hermétiquement pour la durée de la fermentation.
7. Former les boules de pâtes, puis attendre minimum 2 h avant de faire vos pizzas.

Homard

1. Faire fondre 60 g de beurre avec le jus d’un demi-citron, 2 gousses d’ail hachées finement et 2 c. à soupe du mélange d’épices poisson Doyon Després.
2. Séparer le homard en deux et faire une incision dans chacune des pinces du homard.
3. Mettre le homard dans un plat allant au four et à l’aide d’une seringue, injecter le mélange de beurre dans les pinces. Verser le reste du beurre sur la queue du homard.
4. Enfourner le homard dans le four à pizza à 600 °F pour environ 5 minutes. Il est important de ne pas trop faire cuire le homard, car il va cuire sur la pizza également.
5. Décortiquer le homard, le couper grossièrement en morceaux et le saupoudrer du mélange d’épices poisson Doyon Després.

Pizza

1. Faire fondre le 65 g de beurre restant avec les 2 autres gousses d’ail hachées finement.
2. Abaisser et étirer la pâte.
3. Badigeonner la pâte avec le beurre à l’ail.
4. Ajouter le fromage et le homard.
5. Enfourner à 700-750 °F pour environ 2 minutes.
6. Faire une sauce avec le reste du beurre, la sriracha, le vin blanc et la pâte de tomate.
7. Ajouter un trait de la sauce sur la pizza.
8. Déguster.

Produits utilisés

Mélange d’épices poisson Doyon Després
Four à pizza électrique Volt 12 Ooni
Palette à pizza Ooni
Batteur sur socle Kitchen Aid
Seringue à marinade