Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Alex Turcotte (@projetbbq)

Ingrédients

• 6 hauts de cuisse de poulet désossés
• 5 pommes de terre
• Mélange d'épices porc et poulet Doyon Després
• 200 g de cheddar fort râpé
• 100 g de Monterey Jack au jalapeño râpé
• Ciboulette ciselée (facultatif)

Ingrédients pour la mayonnaise au chorizo

• 250 ml d’huile de tournesol
• 100 g de chorizo
• 2 œufs (seulement les jaunes si vous battez manuellement)
• 1 c. à soupe de mélange d'épices porc et poulet Doyon Després
• 1 à 2 c. à soupe de sauce piquante
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Zeste et jus d’une lime
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper les pommes de terre en dés d’environ 3-4 cm.
2. Recouvrir d’un filet d’huile et saupoudrer du mélange d'épices porc et poulet Doyon Després.
3. Chauffer le BBQ à 375°F et y placer les pommes de terre en cuisson indirecte.
4. Retirer les excès de gras des hauts de cuisse, les saupoudrer uniformément du mélange d'épices et les mettre également au BBQ en cuisson indirecte.
5. Cuire jusqu’à ce que les hauts de cuisse atteignent une température interne de 180°F.
6. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau : il doit pénétrer sans trop de résistance.
7. Pendant ce temps, râper le fromage et préparer la mayonnaise au chorizo. (Voir préparation de la mayonnaise au chorizo).
8. Une fois cuits, couper le poulet en morceaux et les mélanger avec les pommes de terre dans une poêle en fonte.
9. Ajouter un filet d’huile infusée au chorizo, bien mélanger, puis ajouter le fromage râpé.
10. Faire gratiner et ajouter généreusement la mayonnaise au chorizo.
11. Garnir de ciboulette ciselée et déguster.

Préparation de la mayonnaise au chorizo

1. Couper le chorizo en petits dés.
2. Séparer le jalapeño et retirer ses graines.
3. Dans une petite casserole ou une poêle en fonte de 4’’, chauffer à feu doux l’huile avec le chorizo et le jalapeño pour bien infuser.
4. Dans un bol, mettre les œufs, le mélange d'épices, la sauce piquante, le sel, le poivre, la moutarde de Dijon, le zeste et le jus de la lime.
5. Monter la mayonnaise en intégrant progressivement l’huile infusée et tempérée tout en gardant le pied mélangeur au fond. Monter progressivement pour créer une émulsion jusqu’à obtenir une texture veloutée. (Réserver un peu d’huile pour le poulet et les pommes de terre).
6. Transférer la mayonnaise dans une bouteille à presser.

Produits utilisés

Mélange d’épices porc et poulet Doyon Després
Barbecue (fumoir, charbon ou propane)
Poêle en fonte
Mélangeur à main
Bouteille à pression
Tamis
Râpe