Des outils pour la cuisine sont au cœur de nombreuses démonstrations effectuées dans le cadre de certains cours de cuisine donnés par nos chefs enseignants.

Ils sont si importants et uniques que plusieurs informations à leur sujet, notamment quant à leurs particularités et leur entretien, sont inscrites dans les cahiers de cours.

Parmi ces outils, on répertorie le wok, les couteaux et la pierre à pizza, présentés dans les cours intitulés « La cuisine au wok », « Atelier sur les couteaux » et « La confection des pizzas ».

On vous propose un portrait en quatre points de ces trois outils dressé par notre chef corporatif Daniel.

Wok

Sans wok, le cours « La cuisine au wok » est sans utilité, vous en conviendrez! Le wok est similaire aux poêles, mais il présente de nombreuses particularités.

Les citations suivantes portent sur les principaux faits à connaître quant au wok.

Choix

« Choisissez un wok à cuve profonde et d’un diamètre d’environ 30 à 35 cm. S'il est trop petit, les aliments risquent de bouillir plutôt que d’être sautés. En règle générale, la capacité de charge d'un wok ne doit pas dépasser le quart de son volume. »

Entretien

« Dans la mesure du possible, évitez l’utilisation de savon [pour le lavage]. Asséchez plutôt votre wok, puis huilez-le en vue de son entreposage. »

Conseil général

« Avant d’en faire une première utilisation, lavez votre wok, faites une chauffe à vide et huilez-le par la suite pour vous assurer de sa propreté […]. »

À propos du wok

« Les woks [en fonte, en fonte émaillée et en céramique] sont lourds. Ils sont chauffés lentement, mais ils conservent la chaleur très longtemps. »

Couteaux

Le cours « Atelier sur les couteaux » porte directement sur les outils présentés dans cet article, les couteaux. C’est donc dire qu’on peut en apprendre beaucoup à leur sujet pendant trois heures!

Voici en rafale quatre citations tirées du cahier fourni aux participants de ce cours.

Choix

« Le choix d’un bon couteau réside surtout dans la qualité de son acier. Plus l’acier est dur, plus le fil du tranchant est précis et plus le couteau reste aiguisé longtemps. »

Entretien

« Le lave-vaisselle n’est pas recommandé pour le nettoyage des couteaux. Le fil du tranchant ainsi que l’acier seront endommagés par les détergents puissants, et la plupart des manches ne supportent pas bien l’humidité ainsi que la chaleur excessive du lave-vaisselle. »

Conseil général

« Trop souvent, on utilise le couteau pour racler le plan de travail pour ramasser des aliments coupés, ce qui endommage le fil de la lame. On conseiller plutôt d’utiliser une corne, un coupe-pâte ou encore le dos du couteau. »

À propos des couteaux

« Les couteaux dotés d’une lame estampée sont moins robustes que ceux munis d’une lame en acier forgé ou damassé, mais ils sont caractérisés par un très bon rapport qualité-prix. »

Pizza

Pour confectionner des pizzas, il faut de la pâte, des condiments et une tôle de cuisson. Remplacez la tôle en métal par une pierre en céramique et vous serez renversé par le résultat.

Une demi-page du cahier du cours « Confection des pizzas » est consacrée à ce sujet. Voici ce que dit Daniel au sujet de la pierre à pizza.

Choix

« En plus d’emmagasiner la chaleur et la distribuer de façon uniforme, la pierre en céramique est poreuse et absorbe l’humidité de la pâte tout en lui procurant une texture croustillante. »

Entretien

« Pour le nettoyage courant, il suffit de laisser refroidir la pierre dans le four ou sur le barbecue et l’essuyer avec un linge sec. Vous pouvez employer un grattoir ou une brosse pour enlever les restes incrustés et une laine d’acier pour les résidus tenaces. »

Conseil général

« Évitez de lui faire subir tout choc thermique comme un réchauffement ou un refroidissement rapide. Le trempage de la pierre chaude dans l’eau froide pourrait la faire fendiller ou éclater. Laissez donc sécher la pierre qui a été humidifiée avec le nettoyage avant de la réchauffer. »

À propos de la pierre à pizza

« Les pierres à pizza en céramique émaillée résistent à de très hautes températures et sont moins fragiles que les pierres en céramique conventionnelles. En plus d’être faciles à nettoyer, elles peuvent être mises au lave-vaisselle. »

Jamais trop tard pour s’instruire

On tend à être plus attentif aux informations portant sur des outils qu’on emploie peu souvent ou qui sont relativement nouveaux, et à l’être moins pour les outils plutôt communs.

Comme vous l’aurez peut-être constaté, on peut continuellement apprendre des faits concernant des outils et des accessoires dont on se sert régulièrement en cuisine.

Heureusement, on peut compter sur notre chef corporatif expérimenté Daniel pour nous partager une foule d’informations et nous rafraîchir la mémoire au sujet d’autres faits.