Non seulement vous avez le pouce vert, mais la terre de votre jardin a été très fertile cette année? Tous les fruits et les légumes récoltés ne pourront être consommés dans un court délai?

Il s’agit d’un heureux problème pour lequel il existe de nombreuses solutions! Cet article est consacré à la présentation de quatre de ces solutions, parmi les plus populaires.

Les auteurs de livres de recettes et les animateurs d’émissions de cuisine vous suggéreront de les utiliser pour confectionner des mets. On vous propose plutôt de les stocker!

Transformer avant de stocker

Plusieurs fruits et légumes récoltés dans un jardin sont traditionnellement conservés dans leur forme originale, c’est-à-dire qu’ils ne font l’objet d’aucune transformation.

D’autres fruits et légumes sont réduits sous une forme ou une autre afin qu’ils soient plus faciles à consommer plus tard ou à stocker, quelle que soit la méthode de conservation privilégiée.

Il est courant de les couper, par exemple les transformer en cubes, en tranches, en spirales ou en rubans, et de confectionner purées et sauces avec eux grâce à un moulin ou un presse-tomate.

Dans les deux cas, les fruits et les légumes peuvent être consommés immédiatement après avoir été transformés ou faire l’objet d’un traitement qui va contribuer à prolonger leur durée de vie.

Prolonger la durée de vie

Réfrigération – Plusieurs jours

Les fruits et les légumes récoltés dans votre jardin, comme ceux que vous achetez au supermarché, peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours.

Si vous souhaitez qu’ils y demeurent pendant plusieurs jours, vous pouvez les mettre dans des récipients et des sacs qui contribuent à freiner leur dépérissement.

Il convient de les laisser dans un sac épais ou un récipient en verre ou en plastique étanche. Moins ils sont exposés à l’oxygène, plus longtemps ils demeureront consommables.

Mieux encore, retardez le moment de les récolter. Plus longtemps ils resteront accrochés au plant qui les a alimentés tout au long de leur croissance, plus longtemps ils resteront frais.

Emballage sous vide – Plusieurs mois

Des fruits et des légumes entiers ou coupés peuvent être emballés dans des sacs voués à être scellés. Il importe d’utiliser les sacs conçus pour la conversation de longue durée et la congélation.

Les légumes peuvent être blanchis avant d’être emballés sous vide. Le blanchiment freine la production d’enzymes. Les fruits et les légumes crus peuvent également être emballés sous vide.

Les emballeuses à aspiration externe n’ont pas été conçues pour le scellage de sacs contenant des liquides. Il faut opter pour une emballeuse sous vide dotée d’une chambre pour ces derniers.

Si le processus d’emballage sous vide a été réalisé adéquatement, les aliments emballés sous vide peuvent être conservés au congélateur pendant plusieurs mois, voire quelques années.

Déshydratation – Plusieurs mois

La déshydratation est un processus qui consiste en le retrait de l’eau contenue dans des aliments frais comme les légumes, les fruits et les fines herbes. Il est accompli à l’aide d’un déshydrateur.

Le grand bénéfice associé à la déshydratation est la conservation des nutriments des aliments. L’état de ces derniers change, mais leur composition et les bienfaits procurés sont les mêmes.

Les aliments séchés, une fois qu’ils ont été stockés, peuvent être conservés pendant plusieurs mois. Ils occupent aussi bien moins d’espace que les aliments gorgés d’eau.

Ceux et celles qui sont à la recherche d’alternatives à la consommation de fruits et de légumes crus ou cuits sont susceptibles de voir en la déshydratation une option intéressante.

Mise en conserve – Plusieurs mois

La mise en conserve est une méthode considérée comme très fiable si elle est bien exécutée. Il est à ce propos crucial de faire preuve de prudence lorsqu’on met des aliments en conserve.

Les préparations semi-liquides et les aliments conservés dans un liquide s’avèrent le contenu typique des conserves. On peut penser aux légumes marinés, au ketchup et à la sauce à spaghetti.

Il existe deux avenues, soit la mise en conserve à l’aide d’une marmite ou d’un autoclave. Il ne s’agit pas d’un choix; chaque récipient est associé à une catégorie de conserves données.

Identifiez le plus adéquat des deux pour la conservation des aliments ou des préparations que vous souhaitez stocker avant de démarrer la mise en conserve de ces derniers.

Quel traitement pour les fines herbes?

On a peu évoqué les fines herbes dans la section précédente, alors voici quelques informations concernant la conservation à long terme de ces dernières :

Les fines herbes peuvent être réfrigérées, emballées sous vide et déshydratées au même titre que les fruits et les légumes. Il n’apparaît toutefois pas pertinent de les mettre en conserve.

Elles peuvent être conservées entières ou être réduites en une sauce ou une purée telle un pesto ou une sauce chimichurri à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à main.

Des méthodes qui ont fait leurs preuves

Étiez-vous familier avec la déshydratation d’aliments avant de lire cet article? Aviez-vous déjà constaté les bienfaits de l’emballage sous vide d’aliments frais?

Toutes les méthodes présentées ci-haut peuvent être mises en pratique avec plusieurs catégories d’aliments, pas seulement les fruits et les légumes.

On vous invite à recueillir toute l’information pertinente concernant la ou les méthodes que vous préférez auprès de sources sûres afin de vous assurer de bien les exécuter.