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Une publication partagée par Alex Turcotte (@projetbbq)

Recette avec le mélange d’épices Doyon Després bœuf

Ingrédients

• Bouts de côte (short ribs) de bœuf
• Quantité suffisante du mélange d’épices bœuf Doyon Després 

Sauce

• 2 doses (80 ml) d’espresso
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
• 1/3 de tasse de sauce BBQ de ton choix
• 1/3 de tasse de bouillon de bœuf 
• 1/4 tasse d’huile d’olive 
• 1 c. à soupe de flocons de chili
• 1c. à soupe de sauce Worcestershire  
• 2 c. à soupe de mélange d’épices bœuf Doyon Després

Technique

1. Parer la pièce de viande et retirer la membrane sous les os.
2. Allumer votre fumoir/BBQ à une température de 275 °F. Ajouter deux morceaux de bois si vous cuisinez sur un BBQ au charbon. Pour un BBQ au propane, vous pouvez ajouter une boîte à fumée. L’ajout de fumée ajoutera une couche de saveur additionnelle. Les short ribs requièrent une cuisson plus longue. 
3. Saupoudrer le mélange d’épices bœuf Doyon Després sur toute la surface de la pièce de viande. 
4. Mettre la viande dans un fumoir/BBQ en cuisson indirecte.
5. Préparer ce qu’on appelle la « sauce moppe » en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un récipient allant au BBQ. L’objectif de cette sauce est de venir amplifier le goût et accentuer la croûte d’épices. Cette technique très couramment utilisée dans le BBQ de type texan.
6. Laisser légèrement réduire la sauce et commencer à badigeonner au 30 minutes environ. Assurez-vous que la croûte d’épices a commencé à se former avant de badigeonner. Ce point se trouve autour de 145 °F.
7. Poursuivre la cuisson jusqu’à 205 °F.
8. Emballer la viande dans un papier d’aluminium et laisser reposer au moins de 30 minutes. Cela permet au collagène de fondre et de fusionner à la viande pour la rendre extrêmement juteuse.
9. Trancher entre les os et servir avec les accompagnements de votre choix. 

Produits utilisés

Mélange d’épices Doyon Després bœuf

Barbecue (fumoir, charbon ou propane)

Moppe à badigeonner en coton deluxe