Portrait des planches à découper en bois et en plastique
Planche à découper en plastique ou planche à découper en bois; laquelle choisir? Nul besoin de vous dire que c’est le matériau qui les compose qui constitue le principal critère de différenciation.
Comme on le constate pour tout article de cuisine, il existe des avantages et des inconvénients à se procurer l’une ou l’autre de ces planches à découper pour la réalisation de tâches diverses.
Ce qui importe est d’en connaître les différentes caractéristiques dans le but d’opter pour le bon modèle pour soi et de savoir comment les manipuler et les entretenir adéquatement.
Charles et Claude, conseillers au service à la clientèle à la succursale de Québec, ont peint un portrait de ces planches à découper pour vous aider à effectuer un choix entre les deux.
Planches à découper en plastique
Particularités
Les planches en plastique, notamment celles de grade
commercial, sont pour la plupart très résistantes. Seule la lame des couteaux modifie leur apparence.
Celles qui sont constituées d’un plastique de grande qualité n’absorbent généralement pas les liquides libérés par les aliments qui reposent sur elles, et donc ne demeurent pas tachées.
Les planches qui sont caractérisées par une surface poreuse sont d’ordinaire assez flexible. Celles qui s’avèrent non poreuses sont quant à elles susceptibles de retenir moins de bactéries.
Certains modèles sont équipés de coins en silicone, qui contribuent à augmenter leur degré d’adhérence à la surface de travail et ainsi rendre la coupe d’aliments plus sécuritaire.
Entretien
Ces planches sont faciles à laver, faciles à entretenir. Une éponge à récurer, du savon et de l’eau, et le tour est joué. Vous pouvez employer une petite brosse pour éliminer les taches tenaces.
Elles peuvent être lavées dans un lave-vaisselle si elles requièrent un puissant nettoyage. Après tout, le lave-vaisselle élimine plus de bactéries et de taches que vous avec une brosse.
Comme les planches à découper en plastique sont relativement perméables aux substances liquides et à l’humidité entre autres, elles ne nécessitent pas de traitement particulier.
Code de couleurs
Certains fabricants de planches à découper en plastique offrent des modèles de différentes couleurs, soit les couleurs du système de codes de couleur existant en cuisine.
Vous pourriez ainsi vous procurer une planche en plastique pour chaque catégorie d’aliments manipulés, lesquelles catégories sont associées à une couleur spécifique :
| Couleur | Catégorie d’aliments correspondante |
| Blanc | Produits laitiers et pain |
| Bleu | Poisson et fruits de mer |
| Brun | Viande cuite |
| Jaune | Volaille |
| Rouge | Viande crue |
| Vert | Légumes |
| Violet | Préparations anti-allergènes |
Le respect du code de couleurs entraîne d’ordinaire la diminution des risques de générer un cas de contamination croisée. C’est un système surtout utile pour les cuisines commerciales.
Il n’y a pas que les planches à découper en plastique qui sont identifiées au moyen de ce code de couleurs. C’est le cas de certains couteaux, de poêles et de pinces notamment.
Planches à découper en bois
Particularités
Les planches en bois sont généralement fabriquées avec des essences de bois robustes. Celles qui sont offertes chez Doyon Després sont l’œuvre d’artisans et d’entreprises spécialisées.
Le grain des planches est dit debout ou couché. Le grain debout est reconnu moins dur pour la lame des couteaux de cuisine. De plus, certains modèles sont dotés d’une cannelure.
Le poids de ces planches est plutôt élevé en raison du bois lui-même. Plus la planche est grande et épaisse, plus elle est lourde, bien entendu, et plus elle est stable.
On distingue les planches à découper standard, pour la coupe d’aliments et les tâches diverses, et les blocs à dépecer, très épais, utilisés par les bouchers pour la coupe de viande et de volaille.
Entretien
Après avoir lavé une planche à découper en bois avec de l’eau, du savon et une éponge, il faut la sécher immédiatement avec un linge sec afin d’éviter que le bois n’absorbe trop d’humidité.
Les planches en bois, et particulièrement celles de grande qualité, doivent être enduites d’huile minérale à l’occasion. C’est le traitement de prédilection, puisque cette huile de rancit pas.
Une planche à découper en bois régulièrement huilée est moins susceptible de gauchir et de devenir un refuge pour les bactéries qu’une planche qui n’est pas traitée de la même manière.
Il est fort recommandé d’effectuer ce traitement sur une base régulière. Il s’avère adéquat d’enduire une planche en bois d’huile tous les mois au cours de la première année d’utilisation.
Changement de forme
Ces planches ne devraient jamais être submergées. L’eau et l’humidité sont les pires ennemis du bois! Les risques qu’une planche en bois qui a reposé dans l’eau gauchisse après coup sont élevés.
Le gauchissement peut être tel que la planche s’avère inutilisable. Si votre planche est légèrement courbée, mouillez-la puis déposez un objet lourd sur elle. Laissez-y-le pendant quelques temps.
Si votre planche n’est pas dotée de pattes, veillez à ce qu’elle soit entreposée à la verticale. Une planche qui repose à plat conserve davantage d’humidité, ce qui lui nuit considérablement.
Un seul critère important
Le plastique est un matériau inerte tandis que le bois est un matériau vivant; c’est ce qui explique que les deux types de planche sont entretenus différemment.
Les planches à découper en bois sont à coup sûr plus jolies, mais il est inutile de vous en procurer une si vous n’êtes pas disposé à lui fournir l’amour et les petits soins dont elle a besoin.
Vous ne devriez pas vous doter de la plus belle des planches, mais plutôt de la planche dont les caractéristiques techniques correspondent à ce que vous cherchez en une planche à découper.
