Pâte à pizza
(Donne six pizzas d’environ 8 po de diamètre)
Ingrédients
- 750 g de farine forte ou de farine à pain
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 480 ml d’eau
- 10 g de levure sèche active
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Préparation
- Dans un grand cul de poule, mélanger la farine et le sel. Réserver.
- Dans une petite casserole, chauffer l'eau à 80°F (27°C). Un écart de plus ou moins 2°F est acceptable.
- Verser l'eau dans une grande bassine. Ajouter la levure et le sucre. À l'aide d'un fouet, dissoudre le tout. Laisser reposer à température ambiante pendant 8 à 10 minutes.
- Ajouter au mélange liquide l’huile d’olive et ensuite le mélange de farine et de sel en 2 ou 3 étapes.
Transférer le mélange obtenu sur le plan de travail une fois qu’il est homogène et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, pendant environ 8 à 10 minutes. - Déposer la pâte dans un cul de poule et la fariner légèrement. Recouvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Cette étape désigne le pointage.
- Au terme du pointage, rabattre la pâte avec le poing pour évacuer le gaz carbonique et la diviser en six parts égales.
- Façonner chaque part de pâte en boule. Pour ce faire, aplatir la pâte et rabattre chaque côté vers le centre pour former une boule.
- Une fois le façonnage terminé, huiler une tôle à pâtisserie à l’aide d’un pinceau et y déposer les boules de pâtes en quinconce. Huiler également le dessus des boules à pizza et recouvrir d’une pellicule plastique.
- Laisser doubler de volume les boules à température ambiante avant de façonner les pizzas, pendant environ 30 minutes. Pour un résultat optimal, laisser reposer les boules de pâte durant la nuit au réfrigérateur.
