Passoire, tamis et écumoire : qu’est-ce qui les différencie?
Passer, filtrer, tamiser, séparer; autant de termes plus ou moins techniques employés en cuisine et inscrits dans des recettes, des termes qui sont similaires dans une certaine mesure.
Ils sont similaires en ce sens qu’il faut utiliser une catégorie d’outils caractérisés par des attributs communs pour exécuter les actions auxquelles ils réfèrent.
Ces outils, ce sont les différents modèles de passoires, de tamis et d’écumoires existants, tous dotés de trous desquels s’écoulent un liquide d’une consistance donnée.
Vous peinez à les distinguer? On a étudié leur corps et leurs principales fonctions afin de vous aider à y voir plus clair!
Outils dotés d’un corps souple
On entend par « outils dotés d’un corps souple » les outils constitués d’un maillage conçu avec de l’acier inoxydable, un matériau réputé très résistant qui ne rouille pas.
Les outils à maillage peuvent donc être lavés au lave-vaisselle sans risque que de la rouille ne se forme au fil du temps. Séchez-les bien après chaque emploi pour prolonger leur durée de vie.
Il convient toutefois de laver à la main les outils de ce type équipés d’un manche en bois; ceux-là, comme les outils et les accessoires en bois, ne sont pas compatibles avec le lave-vaisselle.
Les deux critères de
différenciation du maillage des outils sont les suivants :
Simple ou double
Le critère « simple ou double » réfère à l’épaisseur du maillage, c’est-à-dire le nombre de couches de ce filet en acier inoxydable dont un outil est constitué.
Les outils munis d’un maillage simple sont composés d’une seule couche, et les outils équipés d’un maillage double sont composés de deux couches, vous l’aurez compris.
La filtration d’une préparation est plus optimale lorsqu’elle est accomplie avec un outil à maillage double étant donné, entre autres, la manière dont sont superposées lesdites couches.
Sachez également que les outils à maillage double se révèlent plus résistants que les outils à maillage simple parce qu’ils sont, bien entendu, plus épais.
Les outils dotés d’un maillage simple ne sont pas moins efficaces; le choix des uns ou des autres dépend de la taille et la consistance des constituants qui seront mis dans les outils.
Fin ou moyen
Ce critère réfère à la taille des trous du maillage. On entend par « trous » les minuscules ouvertures qui résultent du tissage plus ou moins serré des fibres d’acier inoxydables.
Plus le maillage est fin, plus les constituants d’une préparation, surtout les plus gros d’entre eux, sont retenus en grand nombre dans l’outil utilisé.
Seul les liquides s’écoulent ainsi de l’outil sélectionné. Il y a fort à parier que tous les éléments solides, même les plus petits, demeureront dans ce dernier.
Le maillage dit moyen est caractérisé par de plus gros trous, par lesquels s’échappent davantage d’éléments, ceux-là très petits, mais somme toute peu nombreux.
On pense, par exemple, aux épices séchées réhydratées dans une préparation; ils ne peuvent être dissous dans le liquide, ni être retirés à l’aide d’un ustensile étant donné leur petite taille.
Outils à maillage les plus couramment utilisés en cuisine :
Outils dotés d’un corps solide
Si presque tous les tamis, les écumoires et les passoires sont constitués d’acier inoxydable, tous n’ont pas la même forme et ne sont pas caractérisés par le même degré de fermeté.
Certains d’entre eux sont équipés d’un robuste corps en métal qui est très peu sujet à être déformé de quelque manière que ce soit au cours de sa vie.
Les trous qui tapissent la surface sont le résultat de la perforation du matériau par un appareil spécialisé. Les dizaines ou les milliers de trous formés sont donc à coup sûr uniformes.
Ces outils peuvent aussi être lavés au lave-vaisselle si leur corps est entièrement composé d’acier inoxydable ou d’un autre métal garanti résistant à la rouille.
Outils dont le corps est solide
couramment utilisés en cuisine :
Différents outils, différentes fonctions
Quelles tâches peut-on accomplir les avec outils mentionnés
précédemment? Voici les principales fonctions qui leur sont associées.
| Outils | Tâches |
| Chinois | Passer un fond, un potage ou une sauce afin de les rendre lisses et onctueux et en retirer des particules et des impuretés. |
| Écumoire | Retirer des éléments solides d’une préparation liquide contenue dans un chaudron ou tout autre récipient. |
| Passoire à maillage | Rincer des aliments solides de petite et grande taille comme des fruits et des légumes ainsi que du riz. |
| Passoire sur pied | Drainer des pâtes tout juste cuites et rincer des aliments solides de relative grande taille. |
| Tamis | Éliminer les grumeaux contenus dans une portion donnée d’un ingrédient sec comme la farine ou le sucre en poudre. |
| Tamis à farine | Éliminer les grumeaux contenus dans une portion donnée d’un ingrédient sec comme la farine ou le sucre en poudre et de purées. |
Différents et quelque peu difficiles à distinguer
Il existe une variété d’outils et d’accessoires de cuisine qui sont de l’avis de certaines personnes similaires, mais dont les différences sont pourtant évidentes sur le plan visuel.
Les écumoires, les tamis et les passoires figurent au nombre des items qui sont possédés par de nombreux individus, mais dont les caractéristiques sont encore peu connues.
Quelle ironie que de ne pas être capable d’identifier des outils et des accessoires qui se trouvent dans les armoires ou les tiroirs de sa cuisine, pensez-vous peut-être!
L’un des plus beaux aspects de la cuisine est qu’on ne cesse de s’instruire dans un environnement et une discipline qui nous semblent si familiers.
