Lollipops de flanc de porc, sauce BBQ aux prunes
Ingrédients
- Épices à frotter tout usage Doyon Després
- Flanc de porc (un flanc de 2,5 kg donne environ 15 lollipops)
- Bacon (1 tranche par lollipop)
- 10 tranches de Calabrese
- 4 grosses prunes noires
- 150 ml de ketchup
- 10 g de gingembre
- 4 gousses d’ail
- 1 piment jalapeno
- 2 oignons verts
- ½ tasse de sirop d’érable
- 15 g de coriandre
- 60 ml de sauce soya
- 50 ml de sauce aux huîtres
- 20 ml de moutarde jaune
- 20 ml de Sriracha
- Pics à brochettes en bois
Préparation de la sauce (donne environ 3 tasses de sauce)
- Dans un mélangeur, déposer :
- Les prunes
- L’ail
- Le gingembre
- 1 oignon vert
- Le jalapeno
- La coriandre
- La sauce soya
- La sauce aux huîtres
- Le ketchup
- Le sirop d’érable
- Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Préparation du flanc de porc
- Préchauffer votre BBQ ou fumoir à 250 °F.
- Si la peau est encore présente sur votre flanc, retirez-la. Vous pouvez également enlever une couche de gras si vous le souhaitez, car le flanc de porc est déjà assez gras.
- Couper le flanc en morceaux d’environ 4’’ x 1’’ x 1’’.
- Enrober les morceaux de tous les côtés avec la moutarde jaune et la Sriracha.
- Ajouter les épices à frotter tout usage Doyon Després sur les morceaux de flanc.
- Enrouler chaque morceau avec une tranche de bacon et saupoudrer à nouveau des épices à frotter tout usage Doyon Després.
- Embrocher les morceaux sur les pics à brochettes.
- Placer les brochettes sur le BBQ et cuire environ 1h30 ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F.
- Trancher une dizaine de tranches de Calabrese.
- Faire cuire les tranches de Calabrese dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Hacher très finement le Calabrese pour en faire un crumble.
- Laquer les lollipops avec la sauce au moins deux fois de chaque côté, en continuant la cuisson jusqu’à atteindre une température interne de 205 °F.
- Retirer du BBQ.
- Saupoudrer le crumble de Calabrese sur les lollipops.
- Ajouter un oignon vert finement tranché.
- Servir avec la sauce et déguster.
Produits utilisés
Épices à frotter tout usage Doyon Després
BBQ encastrable au charbon Classic II Kamado Joe
Charbon de bois feuillu Doyon Després
Combiné coupe-légumes et coupeur-mélangeur Dito Sama
Couteau Santoku 7’’ Shun
