Avouez que vous avez acheté l’ensemble de 12 couteaux pour ne pas vous casser la tête ? Finalement, vous vous ramassez à utiliser seulement 2 ou 3 couteaux de l’ensemble, car vous n’avez aucune idée à quoi servent les autres ?

Aujourd’hui, ce temps est résolu ! On vous présente le grand dictionnaire du couteau !

D’abord, il faut savoir qu’il existe deux grandes catégories de couteaux, ceux pour le nettoyage des pièces de viande et ceux tout usage.

Nettoyage des pièces de viande

Cimeterre : Utiliser, en boucheries, pour de grosses pièces de viande qui demandent précision et délicatesse. Sa lame courbée permet de couper la viande en un seul mouvement et ainsi éviter des traces de cisaillements.

Couperet : Utiliser pour couper les carapaces et carcasses d’animal qui sera, ensuite, employé dans la confection de bouillon et de fond.

Couteau à désosser : On retrouve deux sortes de couteaux à désosser : le flexible et le rigide.

Flexible : Surtout employé pour les viandes et les poissons à chair délicate et les fines coupes. Il permet de contourner une pièce de viande avec jointure. Sur certains modèles, vous trouverez une petite courbe au bout de la lame, elle sert à couper les tendons.
Différentes longueurs disponibles selon la grosseur de la pièce de viande ou du poisson

Rigide : Employé pour les viandes fermes et fibreuses. Un couteau plus court facilite le désossage de la volaille.
Différentes grandeurs disponibles selon la pièce de viande

Couteau à fileter : Couteau mince et uniforme pour le nettoyage des poissons. Sa flexibilité permet de nettoyer la peau sans perte et sa longue lame permet de manœuvrer le couteau plus facilement.

Couteaux tout usage

Couteau denteler : Couteau à pain ou pâtisserie. Un couteau avec pointe aide à pénétrer dans une croûte de pain. Tandis qu’un couteau sans pointe sera pratique pour faire des tranches. Le couteau denteler permet de trancher sans écraser les produits frais et fragile.

Couteau d’office : Petit couteau utilisé pour le nettoyage des aliments avec une prise et un contrôle dans la main. Disponible en plusieurs versions : lame pointue, courbée, dentelée, courte ou à bec d’oiseau. Il peut être un ustensile de finition et de sculpture alimentaire.

Couteau de chef tout usage : Couteau universel. Permet de désosser, nettoyer et couper des légumes. Différentes grandeurs disponibles. Le 8" est la grandeur universelle et il est surtout utilisé pour le résidentiel. Tandis que le 10" ou 12" sera utile pour des aliments plus gros tels que le melon d’eau.

Couteau Santoku : Couper, trancher et hacher surtout les fruits et les légumes. Sa pointe arrondie au bout n’est pas faite pour le nettoyage des viandes et des poissons. Disponible avec alvéoles ou non.
*Les alvéoles permettent de réduire l’adhérence entre les aliments et la lame. De cette façon, on réduit les risques de coupure en voulant décoller les aliments de la lame.

Trancheur sans dent : Pour la fine coupe de poisson ou de viande tels le bacon et le saumon fumé. Disponible avec alvéoles ou non.

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