La plus technologique et dispendieuse des machines à café ne produit pas forcément les meilleurs cafés. Le bon goût de ces boissons est après tout procuré par le café moulu, et non par l'appareil.

C’est donc dire que le café moulu doit être sélectionné avec autant de soin que la machine à café ou la cafetière retenue.

Le café, vous le préférez préalablement moulu ou fraîchement moulu? Tel est le choix que doivent faire les propriétaires d’un appareil à cet égard.

On opte quant à nous pour « fraîchement moulu ». Pas parce qu’on vend des moulins à café, mais parce qu'on est persuadé que le rôle du moulin à café dans la confection de cafés d’exception est crucial.

Valeur ajoutée du café moulu frais

Pourquoi moudre des grains de café à la maison plutôt qu’acheter du café moulu? Pour exercer un certain contrôle sur plusieurs des paramètres du café destiné à être infusé.

Les paramètres les plus importants se révèlent le goût et les parfums du café. Le temps écoulé depuis le moment où a été moulu le café influence fortement leur intensité.

Plus il s’écoule de temps entre le moment où le café est moulu et celui où il est infusé, moins les saveurs et les parfums sont perceptibles.

Le café fraîchement moulu est doté de puissants parfums et saveurs, qui sont caractérisés par le type de grain utilisé, sa provenance et le processus de torréfaction privilégié.

L'intensité diminue dans les heures suivant le moment où les grains ont été moulus. Les sacs et les récipients étanches contribuent à conserver les qualités du café moulu, mais pas totalement.

Imaginez : moudre des grains de café avec un moulin à café puis infuser le café moulu obtenu avec la machine à café ou la cafetière située à proximité. Le résultat est remarquable!

Critères de sélection des moulins à café

Vous savez désormais pourquoi il faut se munir d’un moulin à café pour la production de cafés exquis. Voici donc ce qu’il faut savoir à leur sujet avant de s’en procurer un.

Réglage du degré de mouture

On peut avec de nombreux moulins régler la taille de la mouture, ce qui fait que le café peut être moulu de manière à être de la bonne taille pour chaque type de cafetière ou de machine à café.

Certaines cafetières et machines à café requièrent du café moulu à une taille spécifique. C’est le cas, par exemple, de la cafetière à piston, qui doit être jumelée avec du café grossièrement moulu.

Il faut donc veiller à ce que les meules du moulin à café retenu puissent être ajustées de telle sorte que le café moulu obtenu avec l’appareil soit de taille adéquate.

Compteur de dose ou sélecteur du nombre de tasses

Certains moulins à café ont été spécialement conçus pour les machines à café manuelles, ce qui s’explique par la présence d’un support à porte-filtre et d'un compteur de dose.

Avec d'autres moulins à café, on peut sélectionner la quantité de café moulu requise en fonction du nombre de tasses de café destinées à être servies.

Ceux-là forment une bonne combinaison avec les cafetières de toutes sortes, c’est-à-dire toutes celles grâce auxquelles peuvent être servies plusieurs tasses de café de taille régulière.

Trémie pour grains de café

Il n’y a qu’à appuyer sur le bouton de démarrage et laisser le moulin à café faire ce pour quoi il a été conçu si ce dernier est muni d’une trémie.

Remplir la trémie au bout de quelques utilisations, c’est ce qui est requis pour se servir de l'appareil. On peut ainsi obtenir du café moulu frais sans déployer beaucoup d’efforts et en très peu de temps.

L’utilisation d’un moulin à café qui ne comporte pas de trémie suppose la mesure d'une quantité donnée de grains de café chaque fois qu’il faille s’en servir.

Récipient à café moulu

Certains moulins à café sont équipés d’un récipient, fixé à l’appareil, dans lequel s’écoule le café moulu à mesure que les grains sont transformés par les meules.

D’autres moulins sont conçus de telle sorte que le récipient dans lequel sont moulus les grains constitue également un récipient à café moulu. On laisse ce dernier à l’intérieur, tout simplement!

Enfin, quelques appareils ne sont pas dotés d’un récipient à café moulu. Il faut donc trouver un récipient qui puisse être placé sous l'ouverture de laquelle s’écoule le café moulu.

Départ programmé et minuterie

Grâce à la fonction de départ programmé, on peut configurer son appareil afin que le café soit moulu à une heure donnée, avant même qu’on soit sorti du lit par exemple!

La minuterie est quant à elle employée par les utilisateurs de moulin à café qui souhaitent effectuer d’autres tâches pendant que l’appareil est en marche.

Il faut toutefois bien connaître son appareil avant d’activer la minuterie. Plusieurs essais sont requis pour déterminer le temps nécessaire pour moudre des grains de café à la taille désirée.

Pas de moulin sans grains

Le secret de tout bon aliment ou toute bonne boisson demeurera toujours l’excellente qualité des matières premières utilisées pour sa confection.

Non seulement les bons cafés sont préparés avec des grains de café exquis, mais ils sont aussi infusés avec du café moulu qui révèle une foule de caractéristiques intéressantes.

Après la lecture de cet article, votre préférence en matière de café moulu a-t-elle changé? Préférez-vous le café fraîchement moulu ou préalablement moulu?