Ingrédients

• 1 tri-tip (aiguillette baronne)
• Mélange d’épices bœuf Doyon Després
• Rehausseur de saveurs Charbon Doyon Després
• 1 dose d'espresso
• 60 ml de sauce BBQ originale Doyon Després
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 3 à 4 c. à soupe de beef tallow (suif de bœuf) ou de beurre

Préparation

1. Parer la pièce de bœuf afin de retirer l'excédent de gras. Si vous n'avez pas de beef tallow, vous pouvez faire fondre le gras retiré à feu doux et l'utiliser au moment de l'emballage.
2. Saupoudrer uniformément le tri-tip du mélange d'épices bœuf Doyon Després, puis ajouter une fine couche du rehausseur de saveurs Charbon Doyon Després. Cette combinaison accentuera la formation d'une belle croûte d'épices.
3. Préchauffer le barbecue à une température de 250 à 275 °F. Si désiré, ajouter un morceau de bois pour le fumage. Déposer le tri-tip sur la grille et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 à 170 °F.
4. Pendant la cuisson, préparer un mélange composé de l'espresso, de la sauce BBQ originale Doyon Després et du vinaigre de cidre. Vaporiser la viande toutes les 30 minutes. Cela favorisera la formation de la croûte d'épices et aidera la fumée à mieux adhérer à la viande.
5. Lorsque la température interne est atteinte, emballer le tri-tip dans du papier de boucher ou du papier d'aluminium avec un peu du mélange de vaporisation et de beef tallow (ou le beurre).
6. Remettre le tri-tip sur le barbecue et poursuivre la cuisson jusqu'à une température interne de 203 à 205 °F, ou jusqu'à ce qu'une sonde s'insère dans la viande sans aucune résistance.
7. Retirer du barbecue et laisser reposer, toujours emballé, dans une glacière pendant au moins une heure avant de trancher et de servir.