Le fumage s’avère une technique qui peut être pratiquée avec ou sans appareil de cuisson, à l’intérieur du domicile comme à l’extérieur de ce dernier selon la méthode retenue.

Nul besoin donc d’acquérir un fumoir pour effectuer du fumage. L’appareil utilisé à cet égard importe peu; il faut simplement veiller à bien s’y prendre et employer les bons items.

Vous pouvez aisément transformer un appareil utilisé pour faire cuire et saisir des aliments en un fumoir. Rien de plus simple, vous le constaterez au cours de la lecture de cet article!

Méthodes faciles et peu coûteuses

Qui souhaite s’initier au fumage peut s’avérer réticent à l’idée de se procurer un appareil de cuisson conçu pour cette seule activité étant donné le prix élevé de ces engins.

La conversion d’un barbecue en un fumoir, le temps d’une séance de fumage, peut être accomplie à faible coût et très facilement. Voici les méthodes les plus simples et les plus communes.

Pochette en aluminium perforée

Pour fabriquer une pochette, pliez une feuille de papier d’aluminium de sorte à créer une enveloppe s’apparentant à une papillote. Remplissez-la ensuite de copeaux de bois.

Il est préférable d’avoir laissé tremper les copeaux dans un récipient d’eau pendant au moins douze heures. Les copeaux de bois secs sont susceptibles de prendre feu au contact de flammes.

Veillez à garder une bouteille d’eau dotée d’une petite ouverture à proximité du barbecue afin d’être prêt à éteindre les copeaux enflammés au besoin.

Formez quelques trous dans la pochette afin que la chaleur diffusée par le barbecue chauffe adéquatement les copeaux et que le parfum du bois soit diffusé dans la cuve de l’appareil.

C’est tout! Avec de simples copeaux et une feuille de papier d’aluminium, vous pouvez fumer des aliments. C’est une méthode qui a fait ses preuves avec les barbecues au gaz et au charbon.

Boîte à fumer

La boîte à fumer s’apparente à plusieurs égards à la pochette, mais celle-ci s’avère réutilisable. De nouveaux copeaux de bois peuvent donc être placés à l’intérieur avant chaque emploi.

Certains modèles de boîte à fumer ont été conçus de telle sorte qu’ils peuvent être posés sous la grille de cuisson, directement sur une plaque de brûleur d’un barbecue alimenté au gaz.

Il faut alors veiller à acheter une boîte de même marque que celle de son barbecue pour avoir la certitude que la boîte à fumer choisie et la plaque de brûleur sont compatibles.

D’autres modèles sont dotés d’un fond plat grâce auquel ils peuvent reposer directement la grille de cuisson d’un barbecue. Ça suppose toutefois qu’il y a moins d’espace pour les aliments.

Cette méthode est adéquate pour les barbecues au gaz et au charbon. Il existe cependant une option plus simple pour le barbecue au charbon, qu’on vous présente sans plus tarder.

Morceaux de bois

Des morceaux de bois peuvent être déposés sur la grille d’un barbecue alimenté au gaz ou au charbon. Étant donné leur grande taille, ils ne sont pas susceptibles de tomber sous elle.

Il est aussi possible de les déposer sur des morceaux de charbon. Ces derniers, lorsqu’ils sont chauds, chauffent les morceaux de bois au seul contact des uns avec les autres.

Plus les morceaux sont situés près de la source de chaleur, plus ils sont rapidement réduits en cendres. Il faut en avoir plusieurs sous la main si le processus de fumage est de longue durée.

Il s’avère prudent de les humidifier avant de les déposer sur la grille d’un barbecue au gaz afin d’éviter que les flammes produites par l’appareil ne les brûlent subitement.

Cette étape additionnelle n’est pas requise pour les morceaux voués à être déposés sur la grille d’un barbecue au charbon, puisque ce dernier ne produit pas de flammes à faible température.

Granules, copeaux ou morceaux?

Il est coutume de mettre des copeaux de bois dans une pochette en aluminium ou une boîte à fumer parce que leur taille est compatible avec leur format de chacune d’elles.

Les copeaux de bois dégagent un parfum pendant plus de temps que les granules. C’est pourquoi on tend à les préférer à ces derniers, qui sont plus adéquats lorsqu’ils font office de combustible.

Les morceaux de bois sont quant à eux trop gros pour plusieurs modèles de boîte à fumer. Ils constituent toutefois la meilleure option pour le fumage, puisqu’ils brûlent lentement.

Comme on le mentionnait plus tôt, ils sont plus larges que les fentes d’une grille de cuisson d’un appareil de cuisson d’extérieur, de sorte qu’ils peuvent reposer directement sur cette dernière.

Se familiariser d'abord avec l'activité

Quel est le point commun de ces trois méthodes? Le bois; toutes reposent l’emploi du bois, matière à l’arôme délicat qui parfume des aliments divers comme de la viande et des légumes.

Les facteurs de succès du fumage, c’est l’emploi d’une matière qui produit une douce fumée, l’atteinte d'une basse et constante température de cuisson et le contrôle d’autres paramètres.

Si vous parvenez à comprendre en quoi ils sont liés les uns aux autres, vous démystifierez sans difficulté l’art de fumer des aliments. Il faut bien entendu un peu de pratique également!