Il n’y a pas de cuisson sous vide sans emballage sous vide, pas de conservation prolongée et sécuritaire des aliments frais sans lui non plus.

De nombreux adeptes et professionnels de la cuisine ont découvert ces dernières années les bénéfices multiples associés à l’emballage d’aliments dans des sacs soigneusement scellés.

Un investissement profitable

On ne vous fera pas de cachettes, les emballeuses sous vide sont relativement dispendieuses; elles coûtent quelques centaines de dollars, voire plus.

Grâce à la combinaison emballeuse et sacs sous vide, on peut toutefois réaliser des économies considérables. Les aliments défraîchis qu’il faut jeter à contrecœur, c’est chose du passé.

Si vous connaissez peu ces appareils et les sacs sous vide, on vous invite à jeter un coup d’œil aux sections suivantes afin de vous familiariser avec l’emballage sous vide.

Emballeuses sous vide

Critères de sélection

Toutes les caractéristiques des emballeuses ne sont pas d’égale importance, mais la combinaison de certaines d'entre elles pourrait vous faire opter pour une emballeuse ou une autre.

Le choix d’une emballeuse sous vide est fondé sur ces quatre critères :

Longueur de la barre de soudure et nombre

Plus la barre de soudure est longue, plus larges sont les sacs qu’on peut sceller avec l’emballeuse sous vide sélectionnée. C’est aussi simple que ça en a l’air!

Quant au nombre de barres de soudure, il s’avère que certains appareils sont munis de deux barres. C’est le cas de quelques emballeuses sous vide dotées d’une chambre.

Vitesse d’aspiration

La vitesse d’aspiration est généralement exprimée en mètres cubes par heure. Plus la valeur est élevée, plus vite l’air contenu dans le sac est aspiré.

Les emballeuses équipées d’une chambre accomplissent la tâche nettement plus rapidement que celles qui n’en ont pas parce qu’elles sont plus puissantes.

Nombre de watts

Le nombre de watts renseigne sur la puissance de l’emballeuse sous vide retenue, comme c'est le cas pour plusieurs autres types d'appareil.

Plus la donnée est élevée, plus l’appareil est puissant, plus l’air est aspiré rapidement. Comme mentionné précédemment, nombre de watts et vitesse d’aspiration sont des critères intimement liés.

Taille

La taille d’une emballeuse sous vide peut constituer un critère d’une grande importance si l’espace destiné à un appareil est limité.

Les emballeuses munies d’une chambre sont grosses, mais puissantes et adaptées pour les grands besoins des commerçants.

Les emballeuses sous vide de petit format sont quant à elles tout indiquées pour les individus qui comptent utiliser leur appareil occasionnellement.

Sacs sous vide

Critères de sélection

Si on détient quatre types de sacs sous vide chez Doyon Després, c’est que, vous l’aurez compris, chaque type est différent et sert des objectifs distincts.

Le choix des sacs sous vide repose sur ces quatre critères :

Utilisation

Le principal critère de différenciation des sacs concerne l’utilisation qu’on compte en faire.

Certains modèles sont conçus pour la cuisson d’aliments dans l’eau bouillante, tandis que d’autres sont adaptés pour la conservation d’aliments dans un réfrigérateur ou un congélateur.

État des aliments

Les sacs à conservation ne peuvent contenir que des aliments secs, autrement dit qui ne trempent pas dans un liquide. Si on souhaite mettre un corps gras dans le sac, il doit être solide.

Les sacs pour la cuisson sous vide peuvent contenir des aliments et des mets de toutes sortes. Ils peuvent contenir ou pas des ingrédients sous forme liquide.

Compatibilité avec les différents types d'emballeuse

La compatibilité des sacs avec l’appareil possédé constitue un important critère à examiner. Seules les emballeuses dotées d’une chambre sont compatibles avec tous les types de sacs.

Certains sacs peuvent être utilisés avec les emballeuses munies d’une chambre et celles qui n’en ont pas, et d’autres ne peuvent être jumelés qu’aux emballeuses munies d'une chambre.

Taille

La taille des sacs constitue un critère de sélection plutôt secondaire, mais il est tout de même important de bien réfléchir au format requis au moment de faire un choix.

Un aliment de longueur et de largeur considérables requiert un grand sac, mais nul ne peut savoir avec certitude si ce dernier est assez grand tant que l’aliment n’a pas été inséré à l’intérieur.

Indications et recommandations

Notre chef corporatif Daniel mentionnait dans l’article « La cuisson sous vide en cinq points » que le choix de sacs exempts de produits chimiques est fortement recommandé.

De plus, si les sacs à conservation sont indiqués que pour les aliments secs, c’est que toute substance liquide qui pourrait être contenue dans ces sacs est susceptible d’être aspirée avec l’air.

Comme l’air, les substances liquides sortent du sac lorsque l'emballeuse sous vide est en marche, ce qui pose le risque d’endommager l’appareil utilisé.

Daniel recommande également d’éviter de sceller un sac si les aliments le contenant sont chauds. Veillez à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur avant de les ensacher.

Enfin, les sacs désignés pour la cuisson d’aliments constituent aussi d’excellents sacs pour la conservation d’aliments au réfrigérateur ou au congélateur.

Meilleures connaissances, meilleur choix

Vous l’aurez constaté, cet article ne présente pas l’étude d’un ensemble d’emballeuses et de sacs sous vide et n'était pas destiné à mettre en évidence ceux qui sortent du lot.

On souhaite seulement que les informations qu’il contient vous aideront à faire un choix éclairé lorsque viendra le temps de faire l’achat d’un appareil et de sacs.

Il y a fort à parier que vous serez alors satisfait de votre acquisition et deviendrez rapidement un adepte de l’emballage sous vide si ce n’était pas déjà le cas!