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Recette avec le mélange d’épices Doyon Després porc et poulet 

Ingrédients 

• Environ 30 ailes de poulet fraîches non assaisonnées 
• 1 oignon vert 
• 1 lime (zeste et jus) 
• 500 ml de crème sure 
• 15 ml de miel 
• 50 g de mélange d’épices porc et poulet de Doyon Després 
• 110 g de parmesan frais râpé 
• ¼ livre de beurre 
• Moutarde jaune 
• Persil frais (au goût, pour la crème sure) 
• Sel et poivre 

Préparation de la crème sure 

1. Dans un bol, mélanger la crème sure, le persil frais (facultatif) et environ 10 g du mélange d’épices porc et poulet de Doyon Després. 
2. Y ajouter le zeste de lime, le jus de lime et le miel. 
3. Saler, poivrer et ajouter 100 g (ou plus, au goût) de parmesan frais râpé. 

Préparation des ailes de poulet et du beurre aux épices 

1. Enduire les ailes de moutarde jaune. 
2. Bien frotter les ailes avec 30 g du mélange d’épices porc et poulet de Doyon Després, puis laisser au frigo pour 30 minutes. 
3. Faire chauffer le fumoir à 250 °F. 
4. Faire chauffer votre four à pizza entre 600 °F et 700 °F. 
5. Déposer vos ailes de poulet dans le fumoir jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 165 °F. 
6. Pendant la cuisson de vos ailes, faire fondre le beurre dans le fumoir. 
7. Préchauffer une poêle de fonte dans le four à pizza durant au moins 20 minutes. 
8. Déposer les ailes dans la poêle de fonte et les mettre au four à pizza jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et croustillante. 
9. Ajouter 10 g du mélange d’épices porc et poulet de Doyon Després à votre beurre fondu et bien mélanger. 
10. Dans un cul de poule, bien enrober les ailes de votre beurre aux épices. 
11. Déposer dans une assiette et garnir d’un peu d’oignon vert et du parmesan restant. 

Produits utilisés 

Mélange d’épices Doyon Després porc et poulet 

Four à bois Marcel de Louis Tellier 

Barbecue aux granules Ironwood Yosemite de Traeger