Fièrement canadien
Porksicle asiatique
Ingrédients
(pour 6 porksicles)
- 1 kg de flanc de porc
- 3 c. à soupe de gochujang (ou sriracha)
- Épices tout usage Doyon Després
- 200 ml de sauce asiatique Doyon Després
- Graines de sésame
- Zeste d'une lime
- 1 piment de Cayenne ou jalapeño
Préparation
- Couper le flanc de porc en 6 prismes rectangulaires.
- Recouvrir uniformément de gochujang qui agira comme liant.
- Embrocher le flanc sur les bâtons de brochette et saupoudrer d'épices tout usage Doyon Després.
- Dans un barbecue préalablement chauffé à 135 °C (275 °F), cuire les porksicles en cuisson indirecte. Vous pouvez également fumer à l'aide de morceaux de bois.
- Infuser 2 c. à soupe d'épices tout usage dans de l'eau chaude (une cafetière à piston fonctionne très bien pour cette étape). Transvider dans un vaporisateur et vaporiser toutes les 30 minutes durant la cuisson.
- Lorsqu'une température interne de 88 °C (190 °F) est atteinte, badigeonner à quelques reprises de sauce asiatique Doyon Després de sorte à bien caraméliser les porksicles.
- Après la première couche, ajouter de fines tranches de piment de Cayenne (2 à 3 par porksicle).
- Lorsque vous aurez atteint une température de 96 °C (205 °F), retirer les porksicles du barbecue et ajouter une dernière couche de sauce asiatique, les graines de sésame et le zeste d'une lime.
- Déguster en réalisant que c'est votre nouveau classique estival!
Produits utilisés
Big Green Egg
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