Il existe de nombreux types d’appareils de cuisson conçus spécialement pour les cuisines commerciales. Le plus populaire d’entre eux? On est prêt à parier qu’il s’agit de la cuisinière!

Bien qu’il existe une variété d’appareils multifonctions, la cuisinière est l’un de ceux qui s’avère une combinaison d’au moins deux appareils distincts, voire plus dans le cas de certains modèles.

On a fait appel à Jean, consultant en service alimentaire, pour vous procurer des informations pouvant s’avérer utile au cours du processus d’acquisition d’une cuisinière commerciale.

Élément de distinction #1 : Source d’alimentation

Électricité

Les cuisinières alimentées à l’électricité sont munies à la surface d’éléments chauffants qui prennent la forme de classiques serpentins ou de disques plats et lisses.

Jean affirme qu’il vaut mieux opter pour une cuisinière dotée d’éléments chauffants dissimulés sous des disques plats, lesquels s’avèrent plus robustes et étanches que les serpentins.

Sur ces disques, la chaleur est aussi mieux conduite. La base d’une poêle ou d’un chaudron repose entièrement sur un disque, de sorte que le chauffage des premiers et de leur contenu est efficace.

Gaz naturel ou propane

Les cuisinières alimentées au gaz naturel ou propane sont préférées aux cuisinières électriques par de nombreux cuisiniers parce qu’elles sont réputées plus efficaces.

La chaleur diffusée par ces appareils chauffe rapidement les récipients de cuisson présents sur les brûleurs, de sorte que la cuisson d’aliments est accomplie en un rien de temps.

Certains fabricants de ces cuisinières produisent des modèles dont les brûleurs situés à l’arrière sont surélevés de quelques pouces, ce qui assure un meilleur accès à ces derniers.

Élément de distinction #2 : Configuration

La cuisinière est l’un des seuls appareils de calibre commercial équipés de deux zones de cuisson distinctes et foncièrement différentes : la table de cuisson dans le haut et le four dans le bas.

Table de cuisson

Si plusieurs cuisinières sont uniquement dotées de brûleurs ou d’éléments chauffants, selon qu’il s’agisse d’une cuisinière au gaz ou électrique, certains modèles se révèlent différents.

Certains fabricants conçoivent des cuisinières composées d’une ou deux options parmi celles qui sont présentées dans ce tableau en plus des brûleurs ou des éléments chauffants.

Les dimensions de la plaque retenue ou du grilloir est de taille variable. La longueur de 24" est standard, tandis que la largeur est traditionnellement de 12", 24", 36" ou 48".

Quiconque désire se procurer une cuisinière multifonction, et pas une cuisinière conventionnelle, doit débuter ses recherches en repérant les manufacturiers qui produisent de tels appareils.

Four

La plupart des cuisinières commerciales sont munies d’un ou deux fours standards indépendants, nombre qui est tributaire de la taille de l’appareil choisi.

Certains modèles sont conçus sans fours. Ces derniers sont généralement substitués par une base ouverte ou fermée. D’autres cuisinières n’ont ni fours, ni base complémentaire.

Rares sont les cuisinières équipées d’un four à convection, plutôt dispendieux. Ce dernier constitue d’ordinaire une des options proposées à ceux et celles qui font l’achat d’un tel appareil.

Le ou les fours des cuisinières commerciales sont pour la plupart équipés d’une grille, voire deux pour les appareils à usage intensif, lesquels sont décrits dans la section suivante.

Enfin, le ou les fours des cuisinières alimentées au gaz sont d’ordinaire dotés d’un seul brûleur situé au bas de l’appareil, ce qui suppose qu’ils ne sont pas adéquats pour la cuisson de gratins.

Élément de distinction #3 : Type d’usage

Usage léger

Quelques centaines de repas par jour peuvent être concoctés avec une cuisinière à usage léger, ce qui en fait un excellent appareil pour la cuisine des restaurants entre autres.

Le prix de ce type de cuisinière varie en fonction du degré de qualité. Le prix d’un tel appareil de grande qualité peut être deux fois plus élevé que celui d’un appareil de qualité standard.

Pour la majorité des cuisinières commerciales à usage léger, les raccords d’alimentation sont situés sur une seule face, à l’arrière de ces dernières.

Usage intensif

Les cuisinières à usage intensif sont utilisées pour la préparation de plusieurs centaines de repas par jour, notamment dans la cuisine d’hôtels, de salles de réception et d’une variété d’institutions.

Le prix de ces appareils s’avère plus de deux fois plus élevé que celui des meilleures cuisinières à usage léger. Leur durée de vie est toutefois nettement plus longue, elle aussi deux plus élevée.

Des raccords d’alimentation sont présents sur toutes leurs faces, mais pas à l’arrière, sauf exception. Certains manufacturiers acceptent d’ajouter des raccords à l’arrière sur demande.

Accomplir un examen rigoureux pour effectuer un choix éclairé

Le critère de qualité s’avère et demeurera toujours un critère de sélection de premier plan de l’équipement destiné à être installé et employé dans une cuisine commerciale.

Comme vous pouvez le constater, chaque catégorie d’appareils est caractérisée par ses propres spécificités, ses propres critères de sélection qu’il faut considérer attentivement.

La source d’alimentation des cuisinières, leur configuration et le type d’usage qui leur est associé, voilà autant de caractéristiques que vous avez intérêt à examiner avec votre représentant.