L’équipe de Doyon Després est composée de nombreux conseillers au service à la clientèle qui possèdent une fine connaissance de sujets particuliers.

Catherine, cuisinière spécialisée en pâtisserie, est la référence en matière de pâtisserie à la succursale de Québec, où elle travaille en tant que conseillère au service à la clientèle.

On a pensé : « pourquoi pas faire profiter de ses connaissances à l’ensemble des clients de Doyon Després? »

Essentiels de la pâtisserie

Voici les cinq produits indispensables en pâtisserie selon Catherine :

Thermomètre à bonbon et à friture

Catherine montre le dos de l’emballage d’un thermomètre à bonbon et à friture et pointe le tableau des équivalences température-consistance.

Un degré de plus ou de moins et la préparation contenue dans une casserole, posée sur la cuisinière, peut être très différente de ce qui est attendu.

Pour atteindre la température prescrite dans une recette, il faut absolument se servir d’un thermomètre.

Catherine aime bien les thermomètres dotés d’un support qui peut être fixé à la casserole utilisée et qui maintient la tige dans une position stable.

Balance numérique

La mesure exacte des ingrédients est un facteur crucial en pâtisserie qui influence grandement le degré de réussite ou d’échec d’une recette.

Plus la balance employée est précise, plus les chances de connaître du succès sont élevées. Il faut donc sélectionner une balance caractérisée par un degré de précision qui est élevé.

Plus l’indice de précision est petit, mieux c’est.

Ensemble de douilles en acier inoxydable

C’est pour montrer l’étendue de ses talents artistiques à la dernière étape de la préparation de pâtisseries, le montage et la décoration, que Catherine recommande l’acquisition de douilles.

Avec une variété de douilles, on peut facilement et rapidement décorer des gâteaux et des cupcakes et espérer produire de petits chefs-d’œuvre.

Elle privilégie un ensemble de douilles, qui est d’ordinaire accompagné d’un adaptateur qui peut être utilisé pour changer de douille sans tracas pendant l’utilisation d’une poche à pâtisserie.

Fouet piano

Le fouet piano est très polyvalent. Il fouette à merveille les préparations légères qu’il faut fouetter ou simplement mélanger.

Il est recommandé de recourir au fouet piano, doté d’une tête souple, pour fouetter des préparations comme la crème chantilly ou un glaçage, par exemple.

Poche à pâtisserie

Aux douilles utilisées pour la décoration et le montage de pâtisseries, il faut jumeler une poche à pâtisserie.

Catherine suggère l’achat d’une poche à pâtisserie lavable, qui est plus écologique qu’une poche à pâtisserie jetable, et qui est bien entendu facile à laver.

Elle préfère aussi les poches à pâtisserie à bout renforcé, qui ne peuvent déchirer même si elles contiennent une préparation épaisse.

Les bons outils, la clé du succès

La sélection de Catherine le montre bien, la pâtisserie est une affaire de respect des recettes et des techniques, d’utilisation d’outils adaptés aux tâches exécutées.

C’est aussi une affaire de créativité et de précision. Avec un tel assortiment d’outils et d’accessoires, n’importe qui peut aspirer à devenir un as de la pâtisserie!