Qu’ont en commun les cuisiniers qui concoctent des mets destinés à être servis à un grand nombre d’individus à l’occasion d’un banquet ou d’une soirée au restaurant par exemple?

Tous doivent avoir sous la main des appareils et des accessoires pouvant être employés pour maintenir à une température donnée des préparations devant demeurer chaudes ou froides.

Il existe une variété de ces produits, électriques ou pas, isolants ou pas, compatibles pour la plupart avec des récipients gastronomes et des plaques de cuisson de grande taille.

Vaut mieux s’en procurer pour éviter que des commentaires négatifs quant à la température des aliments n’éclipsent des témoignages positifs au sujet des saveurs et de la beauté des plats.

Réchaud de comptoir et table réchaud

Le réchaud de comptoir et la table réchaud sont des appareils sécuritaires pour tous leurs utilisateurs, ceux qui les remplissent comme ceux qui remplissent une assiette de leur contenu.

Les premiers n’ont qu’à mettre des aliments dans des récipients gastronomes placés dans les réchauds ou y déposer les récipients gastronomes utilisés au cours du processus de cuisson.

Ils sont employés dans les cuisines commerciales où la confection de mets divers n’est pas toujours immédiatement suivie de leur service aux individus pour qui ils ont été préparés.

Ils se révèlent pratiques dans ces types de locaux :

• Centres de la petite enfance
• Bistros et cafés dotés d’une petite cuisine
• Camions de rue

Ils s’avèrent également des appareils utiles dans les aires libre-service où les gens défilent les uns après les autres pour remplir une assiette de préparations et d’aliments variés.

Ils se révèlent pratiques dans ces types de locaux :

• Aires de service de repas des hôtels
• Centres des congrès
• Clubs de golf

Similaire en de nombreux points au réchaud de comptoir et à la table réchaud, le réchaud encastrable est installé dans un comptoir et est généralement composé de plusieurs insertions.

Il se révèle pratique dans ces types de locaux :

• Cafétérias
• Restaurants de type buffet
• Aires de service de repas des hôtels

Conteneur isotherme

Le conteneur isotherme s’apparente à une simple boîte empilable munie d’une porte et de loquets. Il se distingue par son corps en plastique résistant doté de poignées moulées.

Il est, vous l’aurez deviné, isolant. La température des aliments contenus à l’intérieur demeure la même pendant quelques heures, en moyenne quatre heures.

Il peut donc être employé pour transporter des aliments chauds ou froids. La nature du contenu des récipients est sans importance, pourvu que la température de tous les aliments soit similaire.

Les modèles de moyen format ont une capacité moyenne de trois récipients gastronomes pleine grandeur de quatre pouces de profondeur. Des rails intégrés servent à superposer ces derniers.

Il existe des conteneurs de ce type pour les récipients de cuisson, les boissons chaudes ou froides et une variété d’autres récipients, aliments ou boissons.

Le conteneur isotherme constitue une excellente option pour les entreprises qui doivent transporter une petite cargaison de récipients gastronomes, des entreprises comme celles-ci :

• Traiteurs
• Entreprises de gestion d’événements
• Amphithéâtres

Armoire de maintien de la température

L’armoire de maintien de la température est dotée d’une structure en métal résistante dans laquelle plusieurs récipients gastronomes peuvent être transportés d’un seul coup et sans soucis.

Toutes les armoires ne sont pas munies d’un élément chauffant. Certaines ne servent donc qu’à transporter un nombre donné de récipients ou de plaques de cuisson du point A au point B.

Ce n’est pas parce qu’elle est équipée de roulettes qu’elle doit obligatoirement être déplacée. Elle peut simplement faire office de chariot de rangement, au même titre qu’un chariot à angles.

L’armoire de maintien de la température est équipée d’une porte qui protège les aliments et les mets pendant plusieurs heures et contribue à la bonne conservation de leur forme initiale.

Elle pourrait être décrite comme un réchaud de grande taille; quelques dizaines de récipients gastronomes et de plaques de cuisson peuvent être rangés à l’intérieur.

Des cuisiniers peuvent préparer des mets et les entreposer dans une armoire jusqu’à ce qu’il soit temps de les servir. C’est commun durant des événements de grande envergure comme ceux-ci :

• Banquets
• Festivals de cuisine
• Brunchs

Maintien de la température et conformité aux règles

Ce n’est pas seulement pour plaire à la clientèle ou aux usagers d’un établissement qu’il faut veiller à ce que la température des plats chauds et froids soit toujours adéquate.

La MAPAQ est très sensible au respect des températures de conservation sécuritaires. Elle n’hésite pas à pénaliser les entreprises fautives à cet égard lors de visites-surprises ou prévues.

La perte d’une grande quantité d’aliments ou d’une préparation dont la température ne s’avère pas adéquate est associée à des coûts élevés et des conséquences désagréables.

Il importe donc de bien connaître les règles concernant la température de conservation des aliments énoncées par la MAPAQ dans le but d’éviter de nuire aux activités d’un établissement.

Utiles et irremplaçables

Si ces trois types de produits peuvent se substituer que dans quelques cas et dans une certaine mesure, il apparaît clair qu’ils répondent tous à des besoins différents.

Ils se révèlent des items incontournables pour les établissements dont la réputation est notamment fondée sur la qualité des repas produits et la température à laquelle ils sont servis.

Pour en apprendre plus au sujet des armoires de maintien de la température, les réchauds et les conteneurs isothermes, communiquez avec votre représentant ou un de nos conseillers.