Rôtisserie La Lune

Dans un espace lumineux où se côtoient tables et comptoir, la Rôtisserie La Lune propose une réinterprétation du concept de rôtisserie traditionnelle. Le menu célèbre la volaille sous toutes ses formes, mettant à l'honneur le poulet, le canard, la pintade et le foie de volaille. Une attention particulière est portée aux détails, comme en témoigne leur beurre signature au gras de poulet. Les accompagnements ne sont pas en reste, avec une sélection soignée de légumes, de salades et d'entrées qui rappellent l'esprit raffiné de Mon Lapin. La qualité est au rendez-vous grâce aux partenariats établis avec les mêmes fermes qui approvisionnent Mon Lapin depuis ses débuts.

La carte des vins, élaborée par Vanya Filipovic et Alex Landry, propose une sélection pointue de vins québécois et français à des prix abordables. L'établissement bénéficie de l'expertise d'une équipe passionnée par le vin, assurant un service et des recommandations de qualité. Pour soutenir cette excellence dans le service, il était essentiel de créer des espaces de travail à la hauteur de ces ambitions.

C'est dans cette optique que notre équipe a récemment complété l'aménagement intégral des installations de la Rôtisserie La Lune, englobant trois zones essentielles : la cuisine principale, le bar et l'aire de préparation. Notre équipe a également été chargée de l'aménagement complet des espaces de travail, comprenant le passe-plat et la plonge.

L'espace cuisine a été méticuleusement conçu avec un recouvrement mural en acier inoxydable, assurant durabilité et facilité d'entretien. Nous avons installé une rôtissoire au gaz naturel avec finition extérieure en acier inoxydable, accompagnée de broches à poulet traditionnelles simples et doubles, ainsi que leur chariot dédié. L'équipement de cuisson comprend une cuisinière Garland à six feux au gaz naturel, complétée par une braisière basculante Crown Steam avec couvercle montée sur comptoir.

Pour la préparation des fritures, deux friteuses de plancher Rosko (60 et 42 livres) ont été installées, équipées de roulettes pour une mobilité optimale. Le système de réfrigération inclut plusieurs unités Centerline et New Air, notamment des réfrigérateurs sous-comptoir avec dessus de travail et tiroirs, ainsi que des congélateurs True en acier inoxydable. Les équipements de cuisson sont complétés par un four à convection de comptoir et un grille-pain rotatif Hatco.

L'aire de plonge a été optimisée avec une configuration en L, intégrant un évier double Rosko avec égouttoir en acier inoxydable, une unité de pré-rinçage avec boyaux et bec pivotant, ainsi qu'un évier à moppe avec robinet mural dédié. Le système de rangement comprend des chariots à angle dotés de sept tablettes en aluminium et diverses tablettes murales en acier inoxydable avec supports adaptés.

Pour la préparation et le service, nous avons installé des tables de travail Centerline avec tablettes inférieures et dosserets, optimisant l'espace de travail. Une machine à glaçons Brema complète l'installation pour les besoins en glace de l'établissement.

L'ensemble du projet a inclus la livraison et la mise en place professionnelle de tous les équipements, assurant une intégration parfaite et une fonctionnalité optimale. Chaque élément a été sélectionné et positionné stratégiquement pour créer un flux de travail efficace et ergonomique, permettant à l'équipe de la Rôtisserie La Lune d'opérer dans des conditions optimales.

La robinetterie a été soigneusement choisie avec plusieurs robinets muraux à bec pivotant et oscillant, adaptés aux différentes zones de travail. Les surfaces de préparation et de stockage ont été maximisées grâce à l'installation stratégique de tablettes supérieures doubles et de tables de travail polyvalentes.

Cette réalisation pour la Rôtisserie La Lune démontre notre engagement à fournir des solutions complètes et sur mesure pour les professionnels de la restauration. Notre expertise dans la planification, la sélection d'équipements et l'installation nous permet d'accompagner chaque client dans la réalisation de projets d'envergure, qu'il s'agisse d'une nouvelle construction ou d'une rénovation.

Représentant : François Després
Gérant de projet durant le chantier: Alexandre Fortier
Conception des plans fait par : Guillaume Lussan