Fièrement canadienLouis
Sherbrooke – 2026
Il y a des adresses qui font partie de la mémoire collective d'une ville. Louis, à Sherbrooke, en est une.
Depuis les années 1940, quand Louis Balawyder a commencé à servir ses premiers repas depuis une roulotte tirée par des chevaux, l'histoire de Louis est celle d'une promesse simple tenue de génération en génération : des ingrédients frais, une cuisine sans prétention et un accueil chaleureux qui donne envie de revenir. Une première succursale ouvre à l'est de la ville en 1980, une deuxième à l'ouest en 1982. Louis grandit, mais l'âme, elle, ne change pas.
En 2021, les frères Peter et Matthew Cassar reprennent le flambeau avec la même fierté et le même respect pour ce qui a fait la renommée de l'institution. Quand est venu le temps d'ouvrir une toute nouvelle succursale, c'est naturellement qu'ils se sont tournés vers nous pour équiper la cuisine au cœur de ce nouveau chapitre.
Dans les coulisses de la tradition
Pour la nouvelle succursale de Louis, notre mandat couvrait l'ensemble de l'établissement : chaque recoin de cuisine, de la préparation au service, les comptoirs clients, la plonge, le service à l'auto, les aires de livraison pour Uber Eats et DoorDash, ainsi que tous les espaces d'entreposage et les installations pour le personnel. Un mandat complet, livré avec le souci du détail qu'exige un restaurant à fort volume qui ne fait pas les choses à moitié.
La frite, c'est l'âme de Louis. La batterie de friteuses et l’ensemble de Frymaster, reconnue pour sa précision et son rendement, assure une cuisson constante et soutenue, peu importe l'affluence.
Les postes de travail s'articulent autour de comptoirs réfrigérés et de tables à sandwich ATOSA, des tables de travail Thorinox et d'un trancheur automatique Centerline. Des cuiseurs à vapeur ASTOR, l'un dédié aux hot-dogs, l'autre au smoked meat, veillent à ce que le goût reste fidèle à la tradition. La marmite à vapeur Cleveland prend en charge les préparations en grand volume.
Pour tenir la promesse d'ingrédients toujours frais, la cuisine mise sur une gamme complète ATOSA : un congélateur à deux portes avec surface de travail intégrée, un réfrigérateur à portes vitrées et des unités sous-comptoir. Une chambre frigorifique combinée, avec section réfrigérateur et congélateur, assure l'entreposage à grande capacité. La réserve à glace Hoshizaki et le réfrigérateur à bouteilles True complètent l'ensemble.
Le comptoir de service Julien, conçu sur mesure, centralise l'assemblage, l'emballage et la distribution des breuvages dans un agencement pensé pour la rapidité. L'étagère réchaud libre-service à quatre tablettes Nemco, les réchauds infrarouges Hatco, le grille-pain Prince Castle et le micro-ondes Panasonic assurent que chaque commande part à la bonne température et dans les meilleures conditions.
La zone de plonge mise sur des tables à vaisselle Rosko, un évier simple, un robinet de prérinçage T&S et des tables de travail Inox Fab, le tout pour un débit efficace et une hygiène irréprochable en tout temps.
Ce projet a été rendu possible grâce à une collaboration franche et dynamique avec le directeur général Christian Fréchette, dont l'implication a été déterminante tout au long du chantier, ainsi qu'avec l'entrepreneur général Construction Home, pour un chantier mené dans un bel esprit d'équipe.
Du choix des équipements jusqu'à la mise en place, tout a été livré clé en main. Nous sommes fiers d'avoir mis notre expertise au service d'une adresse qui fait partie de l'histoire de Sherbrooke, parce que chez Louis, la tradition continue et nous sommes heureux d'y avoir contribué.
Représentant : Paul Hébert
Gérant de projet : Pierre Degré
Conception des plans : Pierre Degré