Le Piolet

Le Resto-école est une entreprise d’insertion qui offre à des jeunes en situation d’exclusion une formation en cuisine basée sur l’apprentissage pratique. En développant des compétences techniques, personnelles et sociales, ces jeunes préparent avec passion des mets savoureux qui reflètent leur progression. En commandant chez Le Piolet, vous soutenez leur parcours vers l’autonomie, tout en contribuant aux initiatives communautaires comme le restaurant et le service de sécurité alimentaire. Toujours à l’écoute des besoins de la communauté, Le Piolet se démarque par son engagement novateur et son impact positif sur les générations à venir.

Afin de soutenir la mission du Resto-école et l’impact positif qu’il génère dans la communauté, nous avons contribué par des dons d’équipements spécialisés ainsi que par un appui financier à leur campagne de sociofinancement. Nous avons également réalisé la cuisine de service à l’étage et la cuisine de production, offrant aux jeunes et à l’organisme des espaces fonctionnels et adaptés à leurs besoins.

L'espace client du Piolet se distingue par son design contemporain et accueillant. La salle à manger allie élégance et confort avec ses banquettes sur mesure et ses tables soigneusement disposées. Le comptoir de service, rehaussé d'un carrelage mural vert distinctif, crée un point focal moderne et chaleureux. L'éclairage, avec ses luminaires suspendus et encastrés, contribue à créer une ambiance conviviale, reflétant parfaitement la mission inclusive de l'établissement.

Le Piolet dispose d'une infrastructure culinaire à la fine pointe de la technologie, organisée en deux espaces distincts qui permettent d'optimiser la production et le service.

La cuisine de service est conçue pour optimiser l'efficacité et la rapidité d'exécution. Elle s'articule autour d'équipements professionnels performants : une marmite stationnaire Cleveland de 40 gallons, une braisière basculante de 30 gallons pour la préparation des fonds, sauces et plats mijotés, et un four Rational iCombi Pro équipé d'une hotte UltraVent Plus et d'un système de fumage Vario Smoker pour une polyvalence remarquable dans les préparations quotidiennes.

L'organisation et le stockage sont structurés grâce à un système complet d'étagères Metromax. L'aménagement comprend plusieurs postes de travail en acier inoxydable, incluant une table de pâtisserie spécialisée avec dessus en bois et tiroirs. Un refroidisseur rapide GEMM assure le traitement efficace des préparations chaudes.

La cuisine de production, véritable cœur de l’établissement, est conçue pour la préparation en volume et les cuissons de longue durée. Elle combine un système de friture Frymaster dernière génération avec filtration intégrée, une cuisinière Garland six feux avec four et salamandre pour la cuisson minute, ainsi qu'un ensemble complet d'équipements de maintien et de conservation : tables et lampes chauffantes Hatco rétractables, unités de réfrigération True, incluant des réfrigérateurs sous-comptoir à trois portes et des réfrigérateurs à bière vitrés. L’établissement garantit la chaîne du froid grâce à une machine à glace Brema de grande performance. L'ergonomie est au cœur de l'aménagement avec des tables de préparation équipées de tablettes inférieures, plusieurs postes de lavage comprenant des éviers de préparation avec robinetterie T&S professionnelle, et un évier dédié au lavage des mains avec valve à pied. Un micro-ondes commercial Sharp vient compléter cet ensemble.

Les espaces sont équipés de systèmes de ventilation performants et organisés selon un flux de travail logique, du stockage jusqu’au service. L’utilisation prédominante d’acier inoxydable, combinée à un système élaboré de tablettes murales et suspendues, maximise l'espace tout en respectant les normes d'hygiène professionnelles. L'installation est complétée par un système de plomberie professionnel, des bacs de recyclage intégrés et des cabinets de rangement ouverts, témoignant d'une attention aux moindres détails.

Au-delà de la fourniture du matériel, la réalisation des cuisines du Piolet a bénéficié d'un service complet d'accompagnement, de la livraison à l'installation. Cette approche globale, incluant la supervision des opérations et la coordination sur le chantier, assure la qualité et la pérennité de l'ensemble. Nous sommes fiers de contribuer à leur succès et de faire partie de cette belle aventure humaine et solidaire.

Conception des plans : Sylvain Noël
Gérant de projet : Sylvain Noël
Représentant : Dominique Dion