Heartbreakers

Après avoir possédé le Fieldhouse à Perth, le couple Andrew et Juliana a décidé de se consacrer à leur passion : créer des pizzas exceptionnelles à Ottawa. Malgré une ouverture difficile en pleine pandémie en mars 2020, leur persévérance a été récompensée. Leur premier établissement sur l'avenue Parkdale est devenu une référence, reconnu comme servant l’une des meilleures pizzas à Ottawa. Leur fameuse pizza « Sweetheart » au pepperoni et miel ainsi que leur légendaire sauce à l'ail pour tremper font maintenant partie des coups de cœur de la clientèle.

Fort du succès de son premier établissement, Heartbreakers a ouvert les portes de sa deuxième adresse.

Un projet pensé dans les moindres détails

Les conversations avec les propriétaires se sont échelonnées sur plus d'un an, une période durant laquelle nous avons pris le temps d'examiner chaque aspect du concept avec eux. Cette phase de conception approfondie a jeté les bases d'une collaboration exceptionnelle.

Notre rôle est allé bien au-delà de la simple fourniture d'équipement. Nous avons assumé l'entièreté de la conception et de la gestion de projet, agissant comme un partenaire intégré aux côtés des designers, architectes et entrepreneurs. L'un des éléments phares de cette cuisine est sans contredit le four à pizza sur mesure fabriqué en Suède, une pièce d'équipement exceptionnelle conçue spécifiquement pour ce projet qui permet d'atteindre la perfection dans la cuisson de chaque pizza.

La patience et les connaissances approfondies des propriétaires quant à leurs processus de travail ont grandement facilité la réalisation. Leur précision dans l'expression de leurs besoins et leur vision claire ont permis de créer un espace de travail parfaitement adapté à leur concept unique.

Une cuisine complète et performante

Nous avons fourni et intégré l'ensemble de l'équipement de cuisine et de bar, à l'exception de la chambre froide, du système de ventilation et de la machine à café. L'aménagement a été pensé pour optimiser le flux de travail et permettre à l'équipe de créer leurs pizzas artisanales dans des conditions idéales.

Au cœur de la cuisine se trouvent deux fours à pizza électriques Pizza Master, l'un de comptoir à 2 chambres et l'autre à 3 cavités, permettant une production optimale même durant les périodes d’affluence. Trois modèles iCombi Pro de Rational complètent l'équipement de cuisson.

La zone de préparation comprend plusieurs tables de travail Thorinox et une table à sandwich et salade New Air équipée d'étagères doubles pour garder les ingrédients frais à portée de main.

Pour la conservation des produits, nous avons intégré plusieurs solutions de réfrigération. Des réfrigérateurs sous-comptoir New Air et Atosa permettent un accès rapide aux ingrédients essentiels, tandis qu'un congélateur New Air assure le stockage des produits nécessitant une congélation. Pour le service des boissons, deux réfrigérateurs à bière Atosa maintiennent les bières à la température parfaite, et une machine à glace BREMA garantit un approvisionnement constant.

La zone de plonge a été équipée d'un évier double Thorinox avec robinet mural à bec pivotant Encore, offrant la flexibilité nécessaire pour le lavage. Une table de lavage souillée Omcan facilite le tri de la vaisselle avant son passage dans le lave-vaisselle à capot Centerline, un équipement performant qui assure un nettoyage efficace même durant les heures de pointe. Pour le service, une lampe réchaud Omcan maintient les plats à la température idéale.

Un projet qui porte ses fruits

La cuisine est maintenant en place, l'équipe est prête, et les clients d'Ottawa peuvent profiter de ce que Heartbreakers fait de mieux : des pizzas artisanales préparées avec soin dans un espace conçu pour la performance. Nous sommes fiers d'avoir accompagné ce projet de A à Z.

Représentant : Norman McKoy
Gérant chantier : Walid El-Tawel