Fièrement canadienChez Lionel
Montréal – 2025
Depuis 2013, cette chaîne de brasseries françaises a conquis le cœur des gourmets avec ses six établissements répartis de Boucherville à Ottawa. Sous la direction du Chef exécutif Frédéric Dufort, Chez Lionel propose une expérience bistronomique authentique qui marie les classiques de la brasserie française à des créations audacieuses.
Du petit-déjeuner au souper, chaque moment compte : menus du soir raffinés, déjeuners en semaine savoureux et brunchs gourmands. Sans oublier une carte des vins soigneusement sélectionnée par leur caviste, composée d'importations privées qui subliment chaque plat.
Derrière cette réussite culinaire se cache une infrastructure de cuisine commerciale à la hauteur des ambitions de la chaîne. Notre équipe a récemment complété l'aménagement complet de la cuisine professionnelle de chez Lionel, un projet ambitieux qui illustre parfaitement notre expertise dans le domaine de l'équipement de restauration commercial.
La section cuisine a été équipée gamme impressionnante d'appareils haut de gamme, incluant des équipements de cuisson Vulcan et Garland reconnus pour leur fiabilité. L'installation comprend notamment une cuisinière 6 feux au gaz naturel Garland, un four à convection double au gaz naturel Vulcan, une friteuse 70 lbs Vulcan, ainsi qu'une plaque à frire et une salamandre 36 pouces, tous alimentés au gaz naturel pour une performance optimale. La zone de préparation bénéficie d'équipements New Air de qualité supérieure, incluant des tables de préparation spécialisées pour pizza et salade, ainsi que plusieurs unités de réfrigération sous-comptoir et de bar.
L'efficacité opérationnelle a été maximisée grâce à l'intégration d'équipements de conservation diversifiés : réfrigérateurs de bar à portes pleines, machine à glace Scotsman et Brema, cellier à vin 54 bouteilles Eurodib, et congélateurs sous-comptoir. La marmite vapeur Garland de 40 gallons permet une production en grande quantité, tandis que les tables de travail Omcan, Rosko et Thorinox offrent des surfaces de préparation robustes et hygiéniques.
La section plonge, équipée en grande partie par Inox-Fab, complète harmonieusement cet aménagement avec une table de plonge professionnelle, un évier de bar avec section cocktail, un passe-plat double et un cabinet vaisselle. L'ajout de réchauds infrarouges double Hatco assure le maintien au chaud des plats en service.
Cette réalisation démontre notre engagement à fournir des solutions complètes qui allient fonctionnalité professionnelle et esthétique contemporaine, permettant à nos clients de créer des espaces culinaires performants qui s'intègrent harmonieusement à leur concept de restauration.
Chargé de projet : Alexandre Fortier
Représentant : Alexandre Leduc
