Fièrement canadienAround the Block Butcher & Market
Projet réalisé par Paradis du Chef par Doyon Després
Ottawa – 2024
Établie en 2013 sur la rue Cobden à Ottawa par David Wallace et Chantel Balla, la boucherie Around the Block Butcher & Market (ATB) est rapidement devenue un incontournable de la communauté, réputée pour son service exceptionnel, sa sélection soigneusement choisie et son dévouement indéfectible à soutenir les fermes et les entreprises locales. La passion de David et Chantel pour la cuisine et leur engagement envers des ingrédients de qualité transparaissent dans tous les aspects de leur entreprise.
David a constaté que ATB avait besoin d'expansion alors que l'entreprise dépassait la capacité de ses locaux. Limités financièrement et désireux d'évoluer, David et Chantel se sont tournés vers Paradis du Chef par Doyon Després pour donner vie à leur vision de ATB 2.0 dans leur nouveau local sur Centrepointe Drive. Leurs plans ambitieux comprenaient l'ajout d'une cuisine de service rapide et d'une cuisine de production pour leur permettre de diversifier leur offre au-delà des viandes de boucherie.
Notre collaboration avec ATB s’est étendue bien au-delà de la vente d'équipement. En tant qu'équipe cohésive, nous avons adopté une approche pratique pour concrétiser le lieu de rêve de David et Chantel. De la conception d'une cuisine polyvalente à l'optimisation du flux de travail et à la pérennisation, notre expertise couvrait tous les aspects du projet.
Nous avons travaillé en étroite collaboration avec ATB pour élaborer une liste d'équipements reflétant leur vision culinaire tout en assurant la viabilité financière. Nous avons également fourni une supervision inestimable et facilité des conversations cruciales avec les travailleurs du chantier. L'attention méticuleuse de notre équipe a simplifié le processus de commande et assuré une coordination sans faille sur le plan de la livraison. Ensemble, nos compétences diverses et notre engagement inébranlable envers l'excellence se sont révélés être le facteur déterminant dans notre partenariat avec ATB. En abordant le projet en tant qu’équipe unifiée avec un objectif commun, nous avons non seulement livré les résultats, mais aussi cultivé une relation durable et mutuellement bénéfique avec David et l'équipe d'ATB.
Des poulets rôtis entiers provenant de fermes locales aux sandwichs sur mesure mettant en vedette des viandes fraîchement découpées, ATB a réussi à rehausser l'expérience culinaire pour ses clients. Deux semaines seulement après sa réouverture, ATB avait déjà pulvérisé tous les records précédents de visites en magasin et de revenus, et ils ont maintenant besoin d'embaucher deux personnes additionnelles pour répondre à l'afflux de demande. Une réussite retentissante!
Photos : Sarah Farmer — Gumption Studio
Chef de projet : Walid El-Tawel
Soutien au projet :
François Dagenais (gestionnaire des ventes contractuelles)
Anastasia Jean-Baptiste (acheteuse commerciale)
