Annette bar à vin

Nous avons fait l’ensemble de la conception de la cuisine et du bar et l’élaboration des meubles sur-mesure afin de rencontrer les critères du Chef Marc-André Jetté (Hoogan et Beaufort / Traiteur Marc-André / Boucherie Édouard et Léo). Comme plusieurs restaurants, la maximisation de l’espace était une priorité. L’efficacité en espace restreint de la ligne chaude, des tables de préparation et du garde-manger devaient être soigneusement réfléchis afin d’être optimaux. Chaque pouce est maximisé comme surface de travail ou de rangement. Afin de prévenir les dégâts et pour faciliter le nettoyage, l’ensemble des meubles reposent sur des bases rectangulaires isolées.

Nous avons conçu un îlot réfrigéré sur-mesure hors norme qui est la pierre angulaire de cette cuisine complètement ouverte et qui est observé par tous. Cet item permet d’augmenter l’espace de réfrigération en plus d’être assez grand pour accueillir 6 membres de la brigade de cuisine pour réaliser confortablement les mises en place et le dressage des assiettes. Le passe-plat a été fait conjointement avec l’équipe de LG2 Architecture, est un comptoir en marbre noir et vert qui est peu commun.

Côté bar, les réalisations sur-mesure (qui sont à une hauteur non standard) permettent aux clients d’observer chaque manipulation du sommelier et barman lorsqu’ils préparent les cocktails. Ceci permet également d’avoir une proximité entre le personnel de service et la clientèle ce qui facilite l’échange et la complicité.

Étant un bar à vin, Annette a donc plusieurs choix de vin au verre. Afin de faciliter le service de ceux-ci, nous avons intégré des bacs à glace uniques à deux meubles de services qui permet au personnel de la salle d’y avoir accès rapidement sans retourner au cellier.

Conception des plans : Guillaume Lussan
Coordination du chantier : Hugo Bélanger
Représentante : Melanie Gay
Entreprise propriétaire : Hoogan et Beaufort