Nichée au cœur du Vieux-Québec, Légende par La Tanière rend hommage aux récits fondateurs et à l’héritage alimentaire de notre territoire. Chaque assiette raconte une histoire : façonnée par les traditions ancestrales, elle est réinventée avec une approche contemporaine, inspirée par les techniques culinaires d’ici et d’outre-mer. Sous la direction du chef-propriétaire Elliot Beaudoin, la cuisine boréale de Légende revisite le patrimoine gastronomique québécois avec audace, pour offrir une expérience où mémoire et modernité se rencontrent. Celle-ci s’articule autour d’un menu dégustation de six services ou de plats à la carte, et l’équipe compte notamment la cheffe sommelière Caroline Beaulieu.

L’établissement travaille exclusivement avec des produits locaux, au rythme des saisons. Poissons de l’estuaire, gibier de forêt et légumes cultivés avec soin composent la trame du menu, grâce au travail d’artisans de la terre que le chef rencontre lui-même, directement à la source. Cette rigueur s’accompagne d’un engagement écoresponsable concret : ingrédients locaux, cultures biologiques et responsables, valorisation de toutes les parties comestibles des aliments, produits d’entretien écologiques et soutien au transport collectif et à vélo pour l’équipe.

Cette approche authentique et cohérente a été saluée par l’obtention d’une étoile Michelin en 2025 et en 2026, une reconnaissance qui confirme la place de Légende parmi les tables incontournables du Québec.

Légende a aussi entrepris une rénovation pour refléter sa nouvelle vision. Après un style boréal marqué par la boiserie brute, l’espace adopte une esthétique épurée et lumineuse, avec des tons neutres, du bois clair et des suspensions sculpturales, en phase avec l’esprit d’une table étoilée.

Notre contribution au projet

Une cuisine étoilée repose aussi sur des équipements à la hauteur de sa vision. Pour Légende, nous avons eu le privilège de participer au projet dès l’étape de la réflexion : le concept de cuisine a été élaboré en étroite collaboration avec le chef-propriétaire et l’équipe de Rebel design, qui ont signé les plans de l’ensemble. Notre rôle : traduire cette vision en équipements adaptés au travail de la brigade.

Nous avons contribué à plusieurs espaces : la cuisine en U à l’avant, qui abrite l’espace du chef et la mise en place sous les yeux des convives; la cuisine de production à l’arrière; la plonge; et certains éléments du bar.

Sous la marque Inoxyr, nous avons fourni et installé plusieurs pièces sur mesure en acier inoxydable, élaborées à partir des besoins de la brigade : l’îlot de la cuisine de préparation et l’étagère suspendue qui le surmonte, la table en U de la station du chef, des comptoirs, des armoires et des tables à vaisselle. L’acier inoxydable s’harmonise aux surfaces claires du décor pour créer des espaces épurés, chaleureux et pratiques au quotidien.

En matière d’équipement, nous avons fourni et installé plusieurs unités de réfrigération et de congélation des marques New Air et True. Dans la cuisine ouverte, des unités sous comptoir s’intègrent au mobilier de façon discrète et élégante. Une chambre de vieillissement Dry Ager vient aussi bonifier le travail des produits du terroir. S’ajoutent des celliers, des cuisinières Garland et des fours Rational, également fournis et installés par notre équipe.

Le résultat : une cuisine à la fois performante et raffinée, à l’image de Légende.

Représentant : Frédéric Legault
Gérant de projet : Frédéric Legault