Ingrédients

• 2 boules de pâte à pizza d’environ 285 g chacune
• 1 citron (le zeste du citron entier et le jus d’un demi-citron)
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 2 œufs (1 œuf entier + 1 jaune)
• 50 g (3 1/2 c. à soupe) de beurre froid, coupé en petits cubes
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 6 feuilles de basilic frais, ciselées

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le zeste de citron finement râpé, le jus et le sucre.
2. Dans un bol, battre l’œuf entier et le jaune d’œuf.
3. Verser les œufs dans la casserole et chauffer de 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
4. Retirer du feu et incorporer le beurre froid, un morceau à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Laisser refroidir au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four selon le type de four utilisé (idéalement autour de 800 °F / 425 °C).
6. Abaisser et étirer la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre.
7. Verser la garniture au citron au centre de la pâte. Avec le dos d’une cuillère, faire un mouvement circulaire pour l’étaler sur toute la surface, en laissant de 2 à 3 cm (3/4 à 1 1/4 po) de pâte libre sur le pourtour pour former le cornicione.
8. Déposer la pizza sur la pelle à pizza et l’enfourner. Cuire selon le type de four utilisé.
9. Déposer la pizza sur une planche à découper. Garnir de crème fraîche, à la cuillère, et de basilic. Couper en six pointes.