Rouleaux de printemps au homard

— Recette

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Ingrédients (2 rouleaux)

Faire préchauffer le four à pizza entre 500 et 600 °F
Couper finement la laitue
Hacher finement la coriandre
Hacher finement la menthe
Dans un bol, bien mélanger la laitue, la menthe, la coriandre et le jus d'une demi-lime
Passer à la mandoline la carotte pour en faire des juliennes
Passer à la mandoline un demi-concombre pour en faire des juliennes
Faire fondre le beurre avec le zeste d'un demi-citron et 2 c. à thé d'épices à poisson
Faire bouillir de l'eau pour les vermicelles
Faire cuire les vermicelles, les égoutter et réserver pour les refroidir. Garder votre eau de cuisson, vous en aurez besoin pour ramollir vos feuilles de riz
Couper le homard en deux et déposer dans une poêle de fonte, côté chair vers le haut
Ajouter la moitié de votre beurre sur la chair (vous pouvez ajouter des épices aussi)
Réduire les brûleurs de votre four à pizza à l'intensité moyenne
Enfourner votre homard pour 8 à 10 minutes. Vous pouvez vérifier la température de votre chair avec un thermomètre (température désirée : entre 60 et 62 °C)
Sortir la chair de la queue et des pinces
Avec vos doigts ou à l'aide d'un couteau, défaire la chair pour faire de plus petits morceaux
Déposer la chair de homard dans la poêle de fonte et arroser avec le cognac, puis enfourner à nouveau près de votre brûleur pour flamber le homard
Sortir votre poêle lorsque les flammes dans celle-ci sont éteintes

Tremper 2 feuilles de riz par rouleau dans l'eau de cuisson tiède pour les ramollir et déposer sur votre surface de travail
Ajouter le jus d'un demi-citron à vos vermicelles
Déposer les vermicelles sur la feuille de riz
Ajouter votre mélange de salade, les carottes, le concombre et le homard
Ajouter le reste de votre beurre
Rouler et déguster avec la sauce Doyon Després asiatique