Qui s’y connaît peu en matière de chaudrons et de poêles, voire pas du tout, peut trouver complexe la sélection de ces pièces.

Dans le but d’outiller ces individus, on s’est entretenu avec Maxime, conseiller au service à la clientèle à la succursale de Drummondville, qui possède une excellente connaissance du sujet.

Pour faciliter le processus de décision, il suffit de prendre connaissance des caractéristiques des matériaux employés pour la fabrication des outils de cuisson. Maxime a détaillé les principales.

Aluminium, acier, acier inoxydable ou fonte?

Aluminium et acier

L’aluminium et l’acier sont d’excellents conducteurs thermiques, les matériaux idéals pour la saisie de viande, la cuisson sur peau de poisson ou le grillage de volaille.

Les pièces qui en sont constituées sont moins coûteuses que les pièces en acier inoxydable. De plus, Maxime affirme qu’aucune étude n’appuie la thèse que l’aluminium est dangereux.

Acier inoxydable

Les pièces en acier inoxydable sont durables. La base de plusieurs d'entre elles est composée d’une ou plusieurs couches d’aluminium, qui favorise la diffusion uniforme de la chaleur.

Le temps de préchauffage de ces outils varie en fonction du nombre de couches d’aluminium. En outre, elles sont employées de la même manière que le sont les pièces en aluminium et en acier.

Fonte

La fonte est très performante pour la cuisson de viande. Le chauffage du matériau est relativement lent, mais ce dernier est caractérisé par un haut degré de rétention de la chaleur.

Sa durabilité est supérieure à celle des outils de cuisson en acier, en aluminium et en acier inoxydable. Elle doit cependant être bien entretenue pour empêcher la production de rouille.

Couches de matériau

Plus le nombre de couches présentes dans la base est élevé, plus la chaleur est diffusée uniformément à la surface, et moins les aliments sont susceptibles de coller.

La gestion adéquate de la chaleur émise par l’appareil de cuisson demeure le meilleur moyen, quel que soit le matériau de la pièce utilisée, d’éviter que les aliments ne collent.

Maxime recommande à ce sujet de démarrer la cuisson à basse température puis d’augmenter progressivement la température au besoin.

Induction

Les pièces à induction ne sont efficaces qu’avec les appareils de cuisson correspondants, qui ne produisent ni flammes, ni chaleur directe. La chaleur est générée par l’électromagnétisme.

Les outils de cuisson sont ainsi chauffés plus rapidement qu’ils ne le seraient avec toute autre source de chaleur.

Pour déterminer si des outils de cuisson sont à induction, déposez un aimant contre la surface d’un récipient de cuisson. Si l’aimant adhère, c’est que le récipient est à induction

Entretien

Aluminium et acier

Avant la première utilisation d’un outil de cuisson en aluminium ou en acier, il faut culotter ce dernier, ce qui signifie le brûler pour enlever les impuretés et rendre la surface moins adhérente.

Les étapes pour accomplir cette action sont les suivantes :

1. Nettoyer l’outil de cuisson avec de l’eau et du savon;
2. Huiler la surface intérieure de l’outil de cuisson;
3. Faire chauffer l’outil à feu doux pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’huile brunisse;
4. Retirer l'outil de cuisson de la cuisinière et le laisser refroidir complètement;
5. Retirer l’huile avec une feuille de papier absorbant.

Avant de ranger l’outil de cuisson, il faut le nettoyer à nouveau avec de l’eau et du savon et le sécher adéquatement à l’aide d’un linge à vaisselle.

Acier inoxydable

Les pièces en acier inoxydable ne requièrent qu’un simple récurage avec de l’eau et du savon à vaisselle.

Certaines d’entre elles brunissent au fil du temps. Ces taches sont le résultat de leur exposition répétée à une forte source de chaleur. Le phénomène est normal, dit Maxime.

Cette décoloration est provoquée par le contact de sel avec l’acier inoxydable, sel qu’on ajoute à de l’eau de cuisson ou à une sauce, par exemple.

Pour contrer ce phénomène, Maxime suggère d’assaisonner toute préparation liquide lorsqu’elle est en ébullition pour éviter que le sel ne se retrouve au fond du récipient.

Pour redonner à ces outils de cuisson leur lustre d’origine, il recommande de les polir au besoin avec un nettoyant conçu spécialement pour ce matériau.

Il recommande le nettoyant en poudre Mighty Cleaner de Josef Strauss. Il suffit d’humidifier la surface et, à l’aide d’un linge doux, de la frotter avec un peu de cette poudre.

Fonte

Les outils de cuisson en fonte sont souvent employés pour la cuisson à haute température, et les aliments cuits produisent souvent des résidus. Ils requièrent donc un nettoyage soigneux.

Il doit être accompli avec de l’eau et du savon à vaisselle, et l’utilisation d’une éponge robuste pourrait se révéler nécessaire pour retirer les résidus.

Après chaque utilisation de ces outils, il faut enduire leur surface d’une mince couche d’huile minérale, végétale ou autre, le traitement par excellence pour éviter la formation de rouille.

Coups de cœur de Maxime

Poêles Mineral B et Choc de De Buyer

Les poêles en acier Mineral B sont très robustes et polyvalentes. Elles sont compatibles avec tous les types de surface de cuisson, et leur rapport qualité-prix s’avère excellent.

Les poêles de la gamme Choc sont quant à elles composées d’aluminium et recouvertes d’un revêtement antiadhésif d’excellente qualité, et sont dotées d’un joli manche coloré.

Chaudrons de Homichef

Homichef fabrique des marmites, des braisières, des casseroles et des poêles de différents formats. Elles sont munies de poignées soudées et creuses qui assurent durabilité et sécurité.

Les couvercles de ces items sont vendus séparément, de sorte qu’on peut concevoir un ensemble d’outils de cuisson à l’image de ses propres besoins.

L'importance de bien se renseigner

Lorsqu’on parvient à distinguer les différents matériaux dont sont constitués les outils de cuisson, on peut aisément faire l’achat de ces derniers sans l’aide d’un conseiller.

Il est aussi d’autant plus facile d’en assurer l’entretien adéquat. On est de ce fait confiant de réaliser une bonne acquisition lorsqu’on se procure un outil de grande valeur.

Les chaudrons et les poêles sont, en effet, dispendieux. Cet article devrait toutefois vous avoir appris qu’ils se révéleront longtemps utiles si vous les choisissez et les entretenez avec soin.