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Ingrédients (2 burgers)

• Sauce BBQ originale Doyon Després
• Épices à frotter tout usage Doyon Després
• 1 rack de côtes levées fraîches
• Pains à hamburger (3)
• 125 ml de mayonnaise
• Cidre de pomme ou jus de pomme (environ 250 ml)
• Tranches de fromage orange
• 1 oignon rouge
• 1 laitue iceberg
• 200 ml de kimchi

Préparation des côtes levées

• Préchauffer le fumoir à 250 °F
• Enlever la membrane des côtes levées
• Enduire les côtes d’une couche de mayonnaise et de sauce BBQ Doyon Després
• Frotter généreusement les côtes avec le mélange d’épices tout usage Doyon Després

Préparation des condiments

• Mélanger la mayo avec 100 ml de kimchi
• Émincer la laitue iceberg
• Émincer l’oignon rouge

Cuisson

• Mettre les côtes au fumoir pendant 2 h pour atteindre une température interne de 165 °F
• Arroser les côtes de jus de pomme ou de cidre toutes les 30 minutes pour éviter qu’elles ne s’assèchent
• Une fois les 2 h écoulées, sortir les côtes pour les emballer dans du papier de boucher ou du papier d’aluminium
• Déposer sur le papier quelques morceaux de beurre, 80 ml de cassonade et un peu de jus/cidre de pomme (environ 60 ml)
• Enduire l'autre côté de sauce BBQ Doyon Després
• Bien refermer le papier et mettre au BBQ à 250 °F pendant 1 h 30
• Sortir les côtes du papier
• Griller les côtes à découvert en les badigeonnant de sauce BBQ des deux côtés pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées au goût
• Retirer du gril et enlever les os
• Déposer le fromage sur les côtes levées pour qu’il commence à fondre

Montage du burger

• Préparer 3 étages de pain : pour celui du milieu, utiliser la base d'un pain à hamburger et en enlever une fine couche
• Sur le pain du dessous, étendre une bonne couche de mayonnaise au kimchi
• Déposer les côtes levées avec le fromage (3 à 4 côtes selon la grosseur du pain)
• Ajouter les oignons et la laitue
• Déposer le pain du centre
• Ajouter de la mayonnaise au kimchi au goût
• Déposer un autre étage de côtes levées
• Ajouter le reste du kimchi
• Refermer avec le pain du dessus